عصيدة حبوب البينتو ودقيق الذرة الخشن
فاصوليا الكلى وعصيدة الذرة المجروشة (芸豆大碴子粥 - Kidney Bean and Cracked Corn Porridge)
كانت فاصوليا الكلى وعصيدة الذرة المجروشة، التي تُقدَّم مع بيض البطّ المملّح والمخلّلات الصغيرة، أشهر وجبة تقليدية في بيوت المزارع بشمال شرق الصين في العصور الغابرة. كانت هذه الأكلة المحلية الأصيلة طبقاً أساسياً في الشتاء حين كانت الخضروات الطازجة شحيحة، إذ لم تكن تتجاوز الملفوف والبطاطس والفجل. تؤكل بمفردها أو مع بيضة بطّ مملّحة أو مخلّلات صغيرة، لتُشكّل وجبة كاملة مُشبعة. بسيطة كما تبدو، إلا أنها تزداد لذة مع كلّ لقمة - بل إن مجرّد تذكّرها يكفي لجعل فمك يسيل لعابك.
المكونات
دقيق ذرة خشن
وعاء واحد
حبوب البينتو
حسب الرغبة
بيكربونات الصودا
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر المكونات: اليوم أصنع دقيق الذرة الخشن العادي؛ وعاء واحد يكفي لإطعام عائلة مكونة من ثلاثة أشخاص لوجبة واحدة.
2
الخطوة 2
نحو نصف وعاء من حبوب البينتو؛ إذا كنت تحب الحبوب، أضف المزيد.
3
الخطوة 3
ضع جميع المكونات في وعاء كبير نسبيًا، واشطفها جيدًا عدة مرات، ثم انقلها إلى قدر كهربائي بطيء الطبخ.
4
الخطوة 4
أضف بيكربونات الصودا — من 1 إلى 2 غرام يكفي؛ استخدم أصغر ملعقة قياس من أدوات الخبز، التي تسع حوالي 2 غرام عند ملئها، ولا تفرط في ملئها.
5
الخطوة 5
أضف كمية كافية من الماء؛ دقيق الذرة الخشن العادي يتمدد كثيرًا عند الطهي، لذا استخدم ماءً وفيرًا — على الأقل ثلاثة أضعاف حجم الدقيق.
6
الخطوة 6
اضبط القدر الكهربائي البطيء على وضع العصيدة متعددة الحبوب وابدأه؛ تستغرق الدورة 4.3 ساعات. لذلك إذا كنت تستخدم هذا القدر للطبخ، خطط لوقتك وفقًا لذلك — إنه طبخ بطيء على نار هادئة لا يصل أبدًا إلى درجة الغليان الكامل، وعصيدة دقيق الذرة الناتجة لذيذة بشكل خاص.
7
الخطوة 7
عندما يحين الوقت، افتح الغطاء. دقيق الذرة مطبوخ لين وطري جدًا، وقد تفتحت حبوب البينتو — حتى كبار السن الذين يعانون من ضعف في الأسنان يمكنهم تناول هذا.
8
الخطوة 8
قدّمها — إليك الطريقة الأصلية في الشمال الشرقي للاستمتاع بها. هذان المخللان الصغيران الجانبيان هما أوراق البصل الأخضر المملحة والخيار بنكهة الثوم. أوراق البصل الأخضر المملحة هي المخلل المفضل لسكان الشمال الشرقي، تُقدّم كطبق جانبي في كثير من المطاعم الصغيرة — مقرمشة، طرية، عطرية، وشهية مع الأرز. إنها لذيذة جدًا لدرجة أن قدرًا واحدًا لم يكن كافيًا على الإطلاق.
