لحم بوي سيتشوان
وصفة صينية لشوي زو نيو رو (لحم بقري مسلوق بالماء) تحتوي على لحم بقري وخضروات ورقية
المكونات
لحم
قطعة واحدة
خضار ورقية
كمية مناسبة
الخطوات
1
الخطوة 1
جهز قطعة لحم بدون أوتار وانقعها لإزالة الدم.
2
الخطوة 2
اغسل الخضار الورقية واتركها جانباً. استخدمت خس الهندي والملفوف.
3
الخطوة 3
اغلي الماء، اسلق الخضار الورقية لفترة وجيزة، ثم أخرجها وضعها في قاع الوعاء.
4
الخطوة 4
اقطع اللحم إلى شرائح (لا تكون رفيعة جداً) وانقعها بالملح، مسحوق الفلفل السيتشواني، مسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأبيض لمدة 20 دقيقة.
5
الخطوة 5
سخن الزيت في المقلاة، أضف ملعقة من معجون الفاصوليا الحارة من بيشيان واقلب حتى يظهر الزيت الأحمر.
6
الخطوة 6
جهز التوابل مثل حبوب الفلفل السيتشواني، الفلفل الحار المجفف، الزنجبيل، والثوم.
7
الخطوة 7
أضف التوابل إلى المقلاة واقلب حتى تفوح رائحتها.
8
الخطوة 8
أضف الماء.
9
الخطوة 9
أضف نشا الذرة وكمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى شرائح اللحم واخلط جيداً باليد.
10
الخطوة 10
بمجرد غليان الماء، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأدخل شرائح اللحم في القدر واحدة تلو الأخرى، مع إضافة كمية مناسبة من الملح إلى المرق.
11
الخطوة 11
لا تطهو اللحم أكثر من اللازم—اضبط حسب ذوقك. بمجرد نضج اللحم، أخرجه وضعه فوق الخضار الورقية.
12
الخطوة 12
إذا كان هناك كمية زائدة من المرق، اخفضها قليلاً قبل تصفيتها. إذا كانت كمية المرق مناسبة، اسكبها مع اللحم من الخطوة السابقة.
13
الخطوة 13
جهز بعض مسحوق الفلفل السيتشواني الخشن الإضافي، الثوم المفروم، والبصل الأخضر المفروم.
14
الخطوة 14
رش اللحم بمسحوق الفلفل السيتشواني، الثوم المفروم، وبذور السمسم المحمصة.
15
الخطوة 15
سخن بعض الزيت حتى يسخن جيداً واسكبه فوق الوعاء، ثم رش القليل من البصل الأخضر المفروم للتزيين.
