Carne de Res Hervida de Sichuan
Una receta china de Shui Zhu Niu Rou (res hervida en agua) que incluye res y verduras de hoja verde.
Ingredientes
carne de res
una pieza
verduras verdes
la cantidad adecuada
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara una pieza de carne de res sin tendones y déjala en remojo para extraer la sangre.
2
Paso 2
Lava las verduras de hoja verde y resérvalas. Yo usé lechuga india y repollo.
3
Paso 3
Hierve agua, blanquea las verduras verdes brevemente, luego retíralas y colócalas en el fondo de un bol.
4
Paso 4
Corta la carne de res en rodajas (no demasiado finas) y marina con sal, pimienta de Sichuan en polvo, chili en polvo y pimienta blanca durante 20 minutos.
5
Paso 5
Calienta aceite en la sartén, agrega una cucharada de doubanjiang de Pixian y saltea hasta que se libere el aceite rojo.
6
Paso 6
Prepara condimentos como granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre y ajo.
7
Paso 7
Agrega los condimentos a la sartén y saltea hasta que desprendan aroma.
8
Paso 8
Agrega agua.
9
Paso 9
Agrega maicena y una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio a las rodajas de carne de res y mezcla bien con la mano.
10
Paso 10
Una vez que el agua hierva, baja el fuego a medio-bajo y desliza las rodajas de carne de res en la olla una por una, agregando la cantidad adecuada de sal al caldo.
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Paso 11
No cocines de más, ajústalo a tu gusto. Una vez que la carne de res esté lista, retírala y colócala sobre las verduras verdes.
12
Paso 12
Si hay demasiado caldo, reduce un poco antes de verterlo. Si la cantidad de caldo es la adecuada, viértelo junto con la carne de res del paso anterior.
13
Paso 13
Prepara un poco de pimienta de Sichuan en polvo grueso adicional, ajo picado y cebolleta picada.
14
Paso 14
Esparce pimienta de Sichuan en polvo, ajo picado y semillas de sésamo tostadas sobre la carne de res.
15
Paso 15
Calienta un poco de aceite hasta que esté caliente y viértelo sobre el bol, luego esparce un poco de cebolleta picada para decorar.
