Lonchas de carne de pangolín y rana

Name: Lonchas de carne de pangolín y rana
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100g Carne de pangolín (retire la piel, los huesos, las membranas y los tendones; corte en lonchas; marine durante 30 minutos); 100g Lonchas de carne de rana (mezcladas con clara de huevo y almidón de castaña de agua húmedo); 40g Clara de huevo (para mezclar con la carne de pangolín y las lonchas de rana); 800g (aproximadamente 60g usados en realidad) Aceite vegetal (para blanquear en aceite); 10g Salsa de soja clara (para marinar); 10g Azúcar (para sazonar); 15g Vino de cocina (para marinar y cocinar); 8g Sal (para sazonar); 6g MSG (para la salsa); 10g Almidón de castaña de agua húmedo (para marinar y espesar); Tiras de cebolla verde (para marinar), Al gusto; Jengibre picado (para marinar), Al gusto; Bicarbonato de sodio (para marinar), Una pizca

Una apreciada especialidad de banquete cantones, con carne de pangolín salteada y filetes de rana—fresca-dulce, tierna y sedosa con un sabor distintivo.

50 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pangolín (retire la piel, los huesos, las membranas y los tendones; corte en lonchas; marine durante 30 minutos) 100g

Lonchas de carne de rana (mezcladas con clara de huevo y almidón de castaña de agua húmedo) 100g

Clara de huevo (para mezclar con la carne de pangolín y las lonchas de rana) 40g

Aceite vegetal (para blanquear en aceite) 800g (aproximadamente 60g usados en realidad)

Salsa de soja clara (para marinar) 10g

Azúcar (para sazonar) 10g

Vino de cocina (para marinar y cocinar) 15g

Sal (para sazonar) 8g

MSG (para la salsa) 6g

Almidón de castaña de agua húmedo (para marinar y espesar) 10g

Tiras de cebolla verde (para marinar) Al gusto

Jengibre picado (para marinar) Al gusto

Bicarbonato de sodio (para marinar) Una pizca

Instrucciones

Preparación de la carne de pangolín

Retire las impurezas más duras del pangolín tierno, incluyendo piel, huesos, membranas y tendones, luego corte la carne en lonchas. Marine con vino de cocina, tiras largas de cebolla verde, bicarbonato de sodio, rodajas de jengibre, almidón de castaña de agua húmedo y salsa de soja clara durante 30 minutos. Deseche las cebollas verdes y el jengibre, luego mezcle las lonchas de pangolín con una pequeña cantidad de clara de huevo.

Preparación de la carne de rana

Mezcle las lonchas de carne de rana con clara de huevo y almidón de castaña de agua húmedo hasta que queden cubiertas de forma uniforme.

Blanqueado en aceite

Vierta aceite en el wok y caliéntelo a aproximadamente el 60% de calor a fuego alto. Blanquee las lonchas de pangolín marinadas y las lonchas de rana en el aceite hasta que estén justo cocidas, luego retire y escurra.

Salteado y espesado

Vuelva a poner el wok con el aceite restante a fuego alto, agregue cebollas verdes picadas y saltee brevemente, luego agregue las lonchas de pangolín y las lonchas de rana. Agregue azúcar y saltee brevemente, rocíe con vino de cocina y vierta la salsa premezclada de almidón de castaña de agua húmedo, aceite ligero, MSG, sal y azúcar.