Ломтики мяса панголина и лягушки

Name: Ломтики мяса панголина и лягушки
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 г Мясо панголина (удалить кожу, кости, плёнки и сухожилия; разобрать на ломтики; мариновать 30 минут); 100 г Ломтики мяса лягушки (смешанные с яичным белком и мокрым крахмалом из водяного каштана); 40 г Яичный белок (для смешивания с мясом панголина и лягушки); 800 г (фактически используется около 60 г) Растительное масло (для бланширования в масле); 10 г Лёгкий соевый соус (для маринования); 10 г Сахар (для приправы); 15 г Кулинарное вино (для маринования и приготовления); 8 г Соль (для приправы); 6 г Глутамат натрия (для соуса); 10 г Мокрый крахмал из водяного каштана (для маринования и загущения); Полоски зелёного лука (для маринования), По вкусу; Мелко нарезанный имбирь (для маринования), По вкусу; Пищевая сода (для маринования), Щепотка

Изысканная кантонская банкетная закуска — жареное мясо панголина с лягушачьим филе: свеже-сладкое, нежное и шелковистое, с характерным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо панголина (удалить кожу, кости, плёнки и сухожилия; разобрать на ломтики; мариновать 30 минут) 100 г

Ломтики мяса лягушки (смешанные с яичным белком и мокрым крахмалом из водяного каштана) 100 г

Яичный белок (для смешивания с мясом панголина и лягушки) 40 г

Растительное масло (для бланширования в масле) 800 г (фактически используется около 60 г)

Лёгкий соевый соус (для маринования) 10 г

Сахар (для приправы) 10 г

Кулинарное вино (для маринования и приготовления) 15 г

Соль (для приправы) 8 г

Глутамат натрия (для соуса) 6 г

Мокрый крахмал из водяного каштана (для маринования и загущения) 10 г

Полоски зелёного лука (для маринования) По вкусу

Мелко нарезанный имбирь (для маринования) По вкусу

Пищевая сода (для маринования) Щепотка

Инструкции

Подготовка мяса панголина

Удалите самые жёсткие части у нежного панголина, включая кожу, кости, плёнки и сухожилия, затем разберите мясо на ломтики. Маринуйте с кулинарным вином, длинными полосками зелёного лука, пищевой содой, ломтиками имбиря, мокрым крахмалом из водяного каштана и лёгким соевым соусом в течение 30 минут. Удалите зелёный лук и имбирь, затем смешайте ломтики панголина с небольшим количеством яичного белка.

Подготовка мяса лягушки

Смешайте ломтики мяса лягушки с яичным белком и мокрым крахмалом из водяного каштана до равномерного покрытия.

Бланширование в масле

Налейте масло в вок и нагрейте примерно до 60% мощности на сильном огне. Бланшируйте замаринованные ломтики панголина и лягушки в масле до готовности, затем извлеките и дайте стечь.

Обжаривание и загущение

Верните вок с оставшимся маслом на сильный огонь, добавьте нарезанный зелёный лук и быстро обжарьте, затем добавьте ломтики панголина и лягушки. Добавьте сахар и быстро обжарьте, плесните кулинарным вином и влейте предварительно смешанный соус из мокрого крахмала из водяного каштана, лёгкого масла, глутамата натрия, соли и сахара.