Сычуаньская тушёная говядина
Китайский рецепт Шуй Чжу Ню Жоу (отварная говядина в остром бульоне) с говядиной и листовой зеленью.
Ингредиенты
говядина
одна штука
зелёные овощи
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте кусок говядины без сухожилий и замочите, чтобы удалить кровь.
2
Шаг 2
Вымойте листовые зелёные овощи и отложите в сторону. Я использовал индийский салат и капусту.
3
Шаг 3
Доведите воду до кипения, слегка бланшируйте зелёные овощи, затем выньте и положите на дно миски.
4
Шаг 4
Нарежьте говядину (не слишком тонко) и маринуйте с солью, порошком сычуаньского перца, порошком чили и белым перцем в течение 20 минут.
5
Шаг 5
Разогрейте масло в сковороде, добавьте ложку писяньской доубаньцзян и обжаривайте, пока не выделится красное масло.
6
Шаг 6
Подготовьте приправы, такие как сычуаньский перец, сушёные чили, имбирь и чеснок.
7
Шаг 7
Добавьте приправы в сковороду и обжаривайте, пока не появится аромат.
8
Шаг 8
Добавьте воду.
9
Шаг 9
Добавьте кукурузный крахмал и небольшое количество пищевой соды к ломтикам говядины и хорошо перемешайте вручную.
10
Шаг 10
Когда вода закипит, убавьте огонь до средне-слабого и опускайте ломтики говядины в кастрюлю по одному, добавляя в бульон соответствующее количество соли.
11
Шаг 11
Не переваривайте — регулируйте по своему вкусу. Когда говядина будет готова, выньте её и положите на зелёные овощи.
12
Шаг 12
Если бульона слишком много, немного уварите его перед тем, как выливать. Если количество бульона как раз, вылейте его вместе с говядиной из предыдущего шага.
13
Шаг 13
Подготовьте немного дополнительного крупного порошка сычуаньского перца, измельчённого чеснока и нарезанного зелёного лука.
14
Шаг 14
Посыпьте говядину порошком сычуаньского перца, измельчённым чесноком и обжаренными кунжутными семенами.
15
Шаг 15
Разогрейте немного масла до горячего состояния и залейте им миску, затем посыпьте немного нарезанного зелёного лука для украшения.
