Pintobohnen- und Maisgrieß-Brei
芸豆大碴子粥 (Brei aus Nierenbohnen und Bruchmais)
Zusammen mit gesalzenen Enteneiern und kleinen eingelegten Beilagen war der Brei aus Nierenbohnen und Bruchmais die ikonischste traditionelle Bauernmahlzeit Nordostchinas in vergangenen Zeiten. Dieses authentische lokale Grundnahrungsmittel war im Winter ein unverzichtbarer Bestandteil, als frisches Gemüse knapp war und sich fast ausschließlich auf Kohl, Kartoffeln und Rettich beschränkte. Ob allein gegessen oder zusammen mit einem gesalzenen Entenei oder eingelegten Beilagen, bildete er eine vollwertige, sättigende Mahlzeit. So einfach er auch scheint, wird er mit jedem Biss leckerer – schon allein die Erinnerung daran reicht heute aus, um einem das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.
Zutaten
grobem Maisgrieß
1 Schüssel
Pintobohnen
nach Geschmack
Natron
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten vor: Heute mache ich normalen groben Maisgrieß; eine Schüssel reicht, um eine dreiköpfige Familie für eine Mahlzeit zu sättigen.
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Schritt 2
Etwa eine halbe Schüssel Pintobohnen; wenn Sie Bohnen lieben, geben Sie mehr hinzu.
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Schritt 3
Geben Sie alle Zutaten in einen ziemlich großen Behälter, spülen Sie sie mehrmals gründlich ab und füllen Sie sie dann in einen elektrischen Slow Cooker um.
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Schritt 4
Fügen Sie Natron hinzu — 1 bis 2 g reichen aus; verwenden Sie den kleinsten Messlöffel aus dem Backzubehör, der voll etwa 2 g fasst, und überfüllen Sie ihn nicht.
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Schritt 5
Fügen Sie genügend Wasser hinzu; normaler grober Maisgrieß dehnt sich beim Kochen stark aus, verwenden Sie daher reichlich Wasser — mindestens das Dreifache des Grießvolumens.
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Schritt 6
Stellen Sie den elektrischen Slow Cooker auf den Mehrkorn-Brei-Modus und starten Sie ihn; der Zyklus dauert 4,3 Stunden. Wenn Sie diesen Topf zum Kochen verwenden, planen Sie Ihre Zeit entsprechend — es ist ein langsames Köcheln, das nie einen sprudelnden Siedepunkt erreicht, und der resultierende Maisgrieß-Brei ist besonders köstlich.
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Schritt 7
Wenn die Zeit abgelaufen ist, öffnen Sie den Deckel. Der Maisgrieß ist sehr weich und zart gekocht, und die Pintobohnen sind aufgeblüht — selbst ältere Menschen mit schlechten Zähnen können dies essen.
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Schritt 8
Servieren Sie es — hier ist die authentische nordöstliche Art, es zu genießen. Diese zwei kleinen Beilagen-Pickles sind gesalzene Lauchblätter und Gurken mit Knoblauchgeschmack. Gesalzene Lauchblätter sind das Lieblings-Pickle der Nordöstler und werden in vielen kleinen Restaurants als Pressgericht serviert — knusprig, zart, duftend und passend zu Reis. Es ist so köstlich, dass ein Topf bei weitem nicht ausreichte.
