Pfannengerührtes Tomaten-Mix
Ein koreanisches Hausmannskost-Gericht aus Tomaten, die mit gewürfeltem Fleisch, Paprika und Eiern angebraten werden. Bunt und ausgewogen, mit säuerlichen, scharfen und zarten Aromen.
Zutaten
Tomaten (gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert, geschält, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten)
250g
Mageres Schweinefleisch (gewaschen, Silberhaut entfernt und in 1 cm große Würfel geschnitten)
50g
Rote Chilischoten (gereinigt, Stiele und Kerne entfernt, gewaschen und in 1 cm große Würfel geschnitten)
50g
Grüne Paprika (Stiele und Kerne entfernt, gewaschen und in 1 cm große Würfel geschnitten)
50g
Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen, etwas raffiniertes Salz, MSG und Wasser hinzufügen, gut verrühren, bis zum Festwerden dämpfen, abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden)
2
Sojaöl
80g
Raffiniertes Salz
3g
Zucker
15g
MSG
2g
Frühlingszwiebeln (geschält, gewaschen und fein gehackt)
10g
Sesamöl
5g
Hühnerbrühe
250ml
Speisestärke (Maisstärke-Aufschlämmung)
15g
Scharfe Bohnenpaste
15g
Anleitung
1
Aromaten vorbereiten
Die roten Chilischoten reinigen; die Stiele und Kerne der grünen Paprika entfernen, waschen und beides in 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und waschen, fein hacken und beiseite stellen.
2
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren, schälen, den Stielansatz entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3
Schweinefleisch vorbereiten
Das magere Schweinefleisch waschen, die Silberhaut entfernen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.
4
Sauce anrühren
In einer kleinen Porzellanschüssel das raffinierte Salz, den Zucker, das MSG, die Hühnerbrühe und die Speisestärke vermengen; gut verrühren, um die Sauce herzustellen.
5
Schweinefleisch anbraten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Sojaöl hinzufügen, bis es heiß ist, die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften, dann die mageren Schweinefleischwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weiß werden. Herausnehmen und beiseite stellen.
6
Eier dämpfen
Die Eier separat in zwei kleine Porzellanschüsseln aufschlagen, jeweils etwas raffiniertes Salz, MSG und etwas Wasser hinzufügen, gut verrühren, bis zum Festwerden dämpfen, herausnehmen, abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden (Eiweißwürfel und Eigelb würfel trennen).
7
Letztes Anbraten
Den Wok sauber wischen und wieder auf den Herd stellen, das restliche Sojaöl hinzufügen, und wenn es etwa halbheiß ist, die roten Chilischotenwürfel, die Eiweißwürfel und die Eigelb würfel hinzufügen. Kurz unter Rühren braten, die mageren Schweinefleischwürfel hinzufügen und unterrühren, dann die vorbereitete Sauce hineingießen, schnell unter Rühren braten, mit Sesamöl beträufeln, vom Herd nehmen, in eine Servierschüssel umfüllen und servieren.
