Méli-Mélo de Tomates Sautés

Name: Méli-Mélo de Tomates Sautés
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250g Tomates (lavées, blanchies dans l'eau bouillante, pelées, évidées et coupées en cubes de 1 cm); 50g Viande de porc maigre (lavée, aponévrose retirée et coupée en cubes de 1 cm); 50g Piments rouges (nettoyés, tiges et graines retirées, lavés et coupés en cubes de 1 cm); 50g Poivrons verts (tiges et graines retirées, lavés et coupés en cubes de 1 cm); 2 Œufs (cassés dans un bol, ajouter un peu de sel raffiné, du glutamate et de l'eau, bien mélanger, cuire à la vapeur jusqu'à prise, laisser refroidir et couper en cubes de 1 cm); 80g Huile de soja; 3g Sel raffiné; 15g Sucre; 2g Glutamate; 10g Oignons verts (pelés, lavés et finement émincés); 5g Huile de sésame; 250ml Bouillon de poulet; 15g Fécule diluée (mélange de fécule de maïs et d'eau); 15g Pâte de haricots épicée

Un plat maison de style coréen à base de tomates sautées avec de la viande en dés, des poivrons et des œufs. Coloré et bien équilibré, il offre des saveurs acidulées, épicées et tendres.

45 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Tomates (lavées, blanchies dans l'eau bouillante, pelées, évidées et coupées en cubes de 1 cm) 250g

Viande de porc maigre (lavée, aponévrose retirée et coupée en cubes de 1 cm) 50g

Piments rouges (nettoyés, tiges et graines retirées, lavés et coupés en cubes de 1 cm) 50g

Poivrons verts (tiges et graines retirées, lavés et coupés en cubes de 1 cm) 50g

Œufs (cassés dans un bol, ajouter un peu de sel raffiné, du glutamate et de l'eau, bien mélanger, cuire à la vapeur jusqu'à prise, laisser refroidir et couper en cubes de 1 cm) 2

Huile de soja 80g

Sel raffiné 3g

Sucre 15g

Glutamate 2g

Oignons verts (pelés, lavés et finement émincés) 10g

Huile de sésame 5g

Bouillon de poulet 250ml

Fécule diluée (mélange de fécule de maïs et d'eau) 15g

Pâte de haricots épicée 15g

Instructions

Préparer les aromates

Nettoyer les piments rouges ; retirer les tiges et les graines des poivrons verts, laver et couper les deux en cubes de 1 cm. Peler et laver les oignons verts, les émincer finement et réserver.

Préparer les tomates

Laver les tomates, les blanchir dans l'eau bouillante, les peler, retirer le pédoncule et couper en cubes de 1 cm.

Préparer le porc

Laver le porc maigre, retirer l'aponévrose et couper également en cubes de 1 cm.

Préparer la sauce

Dans un petit bol en porcelaine, mélanger le sel raffiné, le sucre, le glutamate, le bouillon de poulet et la fécule diluée ; bien remuer pour préparer la sauce.

Faire sauter le porc

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de soja jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter les oignons verts émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les cubes de porc maigre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Retirer et réserver.

Cuire les œufs à la vapeur

Casser les œufs séparément dans deux petits bols en porcelaine, ajouter à chacun un peu de sel raffiné, de glutamate et un peu d'eau, bien mélanger, cuire à la vapeur jusqu'à prise, retirer, laisser refroidir et couper en cubes de 1 cm (en séparant les cubes de blanc et de jaune).

Sautée finale

Essuyer le wok et le remettre sur le feu, ajouter le reste de l'huile de soja, et lorsqu'elle est à mi-chauffée, ajouter les cubes de piment rouge, les cubes de blanc d'œuf et les cubes de jaune d'œuf. Faire revenir brièvement, ajouter les cubes de porc maigre et mélanger, puis verser la sauce préparée, faire revenir rapidement, arroser d'huile de sésame, retirer du feu, transvaser dans un bol de service et servir.