Crevettes-mantes saisies
Un plat de fruits de mer de style Fujian mettant à l'honneur la crevette mante à la chair tendre et croquante, sautée avec des pousses de bambou d'hiver, du jambon et des champignons. Il présente une couleur délicate et un goût frais et croquant.
Ingrédients
Viande de crevette-mante (lavée, tranchée finement de 2 mm)
300g
Pousses de bambou d'hiver nettoyées (blanchies, tranchées finement)
50g
Jambon cuit (tranché finement)
30g
Champignons (blanchis)
50g
Blanc d'œuf
1
Sel raffiné
6g
MSG
4g
Jus de gingembre
2g
Sucre blanc
5g
Vin de Shaoxing
10g
Blancs d'oignon vert (coupés en segments en forme de fer à cheval)
4g
Huile de sésame
3g
Bouillon
150g
Fécule sèche
5g
Fécule humide
5g
Saindoux cuit
200g
Instructions
1
Faire mariner la viande de crevette-mante
Laver et trancher la viande de crevette-mante en fines tranches de 2 mm. Ajouter le vin de Shaoxing, le sel raffiné et le MSG, laisser mariner pendant 15 minutes. Ajouter le blanc d'œuf et la fécule sèche, bien mélanger.
2
Préparer les ingrédients d'accompagnement
Blanchir les champignons, blanchir les pousses de bambou d'hiver jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les trancher finement. Trancher finement le jambon cuit.
3
Préparer la sauce
Mélanger le sucre blanc, le sel raffiné, le MSG, la fécule humide et le bouillon pour préparer la sauce. Trancher et écraser légèrement le gingembre, couper les blancs d'oignon vert en segments en forme de fer à cheval.
4
Saisir au wok
Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux cuit et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Ajouter la viande de crevette-mante et faire frire rapidement pendant 1 minute, puis égoutter l'huile. Remettre le wok sur feu vif, ajouter 30 g d'huile, faire revenir les blancs d'oignon vert et le gingembre. Verser la sauce et porter à ébullition. Ajouter les tranches de crevette-mante frites ainsi que les champignons, les pousses de bambou et le jambon, faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dresser dans l'assiette et arroser d'huile de sésame.
