마티스 새우 볶음

Name: 마티스 새우 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300g 마티스 새우 살(씻어 2mm 두께로 얇게 썬 것); 50g 손질한 겨울죽순(데쳐서 얇게 썬 것); 30g 조리한 햄(얇게 썬 것); 50g 버섯(데친 것); 1 계란 흰자; 6g 정제 소금; 4g MSG; 2g 생강즙; 5g 백설탕; 10g 소흥주; 4g 파뿌리(말발굽 모양으로 썬 것); 3g 참기름; 150g 육수; 5g 마른 전분; 5g 젖은 전분; 200g 익힌 라드

쏙(갯강구)을 메인으로 한 푸젠 스타일의 해산물 요리로, 살이 부드럽고 탁 튀기는 식감의 쏙을 겨울죽순, 햄, 버섯과 함께 볶아 만든 요리입니다. 색감은 은은하고 신선하고 아삭한 맛이 특징입니다.

35분

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재료

마티스 새우 살(씻어 2mm 두께로 얇게 썬 것) 300g

손질한 겨울죽순(데쳐서 얇게 썬 것) 50g

조리한 햄(얇게 썬 것) 30g

버섯(데친 것) 50g

계란 흰자 1

정제 소금 6g

MSG 4g

생강즙 2g

백설탕 5g

소흥주 10g

파뿌리(말발굽 모양으로 썬 것) 4g

참기름 3g

육수 150g

마른 전분 5g

젖은 전분 5g

익힌 라드 200g

조리 방법

마티스 새우 살 재우기

마티스 새우 살을 씻어 2mm 두께로 얇게 썬다. 소흥주, 정제 소금, MSG를 넣고 15분간 재운다. 계란 흰자와 마른 전분을 넣고 잘 섞는다.

부재료 준비하기

버섯을 데치고, 겨울죽순을 익을 때까지 데쳐 얇게 썬다. 조리한 햄도 얇게 썬다.

소스 만들기

백설탕, 정제 소금, MSG, 젖은 전분, 육수를 합쳐 소스를 만든다. 생강은 썰어 가볍게 찧고, 파뿌리는 말발굽 모양으로 썬다.

볶음

웍을 강한 불에 올려 익힌 라드를 넣고 7할 정도로 가열한다. 마티스 새우 살을 넣고 1분간 빠르게 튀긴 뒤 기름을 따라낸다. 다시 웍을 강한 불에 올리고 기름 30g을 넣어 파뿌리와 생강을 볶는다. 소스를 부어 끓인다. 튀겨낸 마티스 새우 살과 버섯, 죽순, 햄을 함께 넣고 골고루 섞이도록 볶는다. 접시에 담고 참기름을 뿌린다.