Жареное мясо богомола
Блюдо из морепродуктов в фуцзяньском стиле с креветкой-богомолом, обладающей нежным и хрустящим мясом, обжаренной вместе с зимними побегами бамбука, ветчиной и грибами. Блюдо отличается изысканным цветом и свежим, хрустящим вкусом.
Ингредиенты
Мясо богомола (промыто, нарезано ломтиками толщиной 2 мм)
300г
Очищенные зимние бамбуковые побеги (обваренные, тонко нарезанные)
50г
Варёная ветчина (тонко нарезанная)
30г
Грибы (обваренные)
50г
Яичный белок
1
Рафинированная соль
6г
Глутамат натрия
4г
Имбирный сок
2г
Белый сахар
5г
Вино Шаосин
10г
Белые части зелёного лука (нарезанные в виде копыт лошади)
4г
Кунжутное масло
3г
Бульон
150г
Сухой крахмал
5г
Мокрый крахмал
5г
Варёное свиное сало
200г
Инструкции
1
Маринование мяса богомола
Вымойте и нарежьте мясо богомола ломтиками толщиной 2 мм. Добавьте вино Шаосин, рафинированную соль и глутамат натрия, маринуйте 15 минут. Добавьте яичный белок и сухой крахмал, хорошо перемешайте.
2
Подготовка дополнительных ингредиентов
Обварите грибы, обварите зимние бамбуковые побеги до готовности, нарежьте их тонко. Нарежьте варёную ветчину тонко.
3
Приготовление соуса
Смешайте белый сахар, рафинированную соль, глутамат натрия, мокрый крахмал и бульон, чтобы получить соус. Нарежьте и слегка раздавите имбирь, нарежьте белые части зелёного лука в виде копыт лошади.
4
Жарка на сковороде
Поставьте вок на сильный огонь, добавьте варёное свиное сало и нагрейте примерно до 70% горячего. Добавьте мясо богомола и быстро обжарьте 1 минуту, затем слейте масло. Верните вок на сильный огонь, добавьте 30 г масла, обжарьте белые части зелёного лука и имбирь. Влейте соус и доведите до кипения. Добавьте обжаренные ломтики мяса богомола вместе с грибами, бамбуковыми побегами и ветчиной, перемешивайте, пока не соединятся равномерно. Выложите на тарелку и полейте кунжутным маслом.
