Gebratene Fangschreckenkrebse
Ein Meeresfrüchtegericht im Fujian-Stil mit Fangschreckenkrebsen, deren Fleisch zart und knackig ist, pfannengerührt mit Winterbambussprossen, Schinken und Pilzen. Es präsentiert sich in einer dezenten Farbe und überzeugt mit einem frischen, knackigen Geschmack.
Zutaten
Fangschreckenkrebsfleisch (gewaschen, in 2 mm dünne Scheiben geschnitten)
300g
Gereinigte Winterbambussprossen (blanchiert, in dünne Scheiben geschnitten)
50g
Gekochter Schinken (in dünne Scheiben geschnitten)
30g
Pilze (blanchiert)
50g
Eiweiß
1
Raffiniertes Salz
6g
MSG
4g
Ingwersaft
2g
Weißzucker
5g
Shaoxing-Wein
10g
Lauchzwiebelweiß (in Hufeisenstücke geschnitten)
4g
Sesamöl
3g
Brühe
150g
Trockene Stärke
5g
Feuchte Stärke
5g
Gekochtes Schmalz
200g
Anleitung
1
Fangschreckenkrebsfleisch marinieren
Das Fangschreckenkrebsfleisch waschen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz und MSG hinzufügen und 15 Minuten marinieren. Eiweiß und trockene Stärke hinzufügen und gut vermengen.
2
Beilagen vorbereiten
Die Pilze blanchieren, die Winterbambussprossen blanchieren bis sie gar sind, und in dünne Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken in dünne Scheiben schneiden.
3
Soße zubereiten
Weißzucker, raffiniertes Salz, MSG, feuchte Stärke und Brühe zu einer Soße verrühren. Den Ingwer in Scheiben schneiden und leicht andrücken, das Lauchzwiebelweiß in Hufeisenstücke schneiden.
4
Pfannenrühren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, gekochtes Schmalz hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Das Fangschreckenkrebsfleisch hinzufügen und 1 Minute schnell anbraten, dann das Öl abgießen. Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen, 30 g Öl hinzufügen, Lauchzwiebelweiß und Ingwer kurz anbraten. Die Soße hineingießen und zum Kochen bringen. Die gebratenen Fangschreckenkrebsscheiben zusammen mit Pilzen, Bambussprossen und Schinken hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Anrichten und mit Sesamöl beträufeln.
