قمرمان مقلي
طبق بحري على الطريقة الفوجيانية يبرز الجمبري السرعوف بلحمه الطري والمقرمش، يُقلى مع براعم الخيزران الشتوية ولحم الخنزير المقدد والفطر. يتميز بلون رقيق ونكهة طازجة ومقرمشة.
المكونات
لحم قمرمان (مغسول، مقطع إلى شرائح رفيعة 2 ملم)
300g
براعم الخيزران الشتوية المنظفة (مغموسة في الماء المغلي، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
50g
لحم خنزير مطهو (مقطع إلى شرائح رفيعة)
30g
فطر (مغموس في الماء المغلي)
50g
بياض البيض
1
ملح مكرر
6g
MSG
4g
عصير الزنجبيل
2g
سكر أبيض
5g
نبيذ شاوشينغ
10g
أجزاء بيضاء من البصل الأخضر (مقطعة إلى قطع على شكل حافر الحصان)
4g
زيت السمسم
3g
مرق
150g
نشا جاف
5g
نشا مبلل
5g
شحم الخنزير المطبوخ
200g
الخطوات
1
تتبيل لحم القمرمان
اغسل لحم القمرمان واقطعه إلى شرائح رفيعة بسمك 2 ملم. أضف نبيذ شاوشينغ والملح المكرر وMSG، واتركه يتتبل لمدة 15 دقيقة. أضف بياض البيض والنشا الجاف واخلط جيدًا.
2
تحضير المكونات الجانبية
اغمس الفطر في الماء المغلي، اغمس براعم الخيزران الشتوية حتى تنضج، واقطعها إلى شرائح رفيعة. اقطع لحم الخنزير المطهو إلى شرائح رفيعة.
3
تحضير الصلصة
اخلط السكر الأبيض والملح المكرر وMSG والنشا المبلل والمرق لتحضير الصلصة. اقطع الزنجبيل واهرسه قليلاً، واقطع أجزاء البصل الأخضر البيضاء إلى قطع على شكل حافر الحصان.
4
القلي السريع
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ وسخنه إلى حوالي 70% من السخونة. أضف لحم القمرمان واقله بسرعة لمدة دقيقة واحدة، ثم صفي الزيت. أعد المقلاة ووك إلى نار عالية، أضف 30 غرام من الزيت، واقلي أجزاء البصل الأخضر البيضاء والزنجبيل. اسكب الصلصة واتركها تغلي. أضف شرائح القمرمان المقلية مع الفطر وبراعم الخيزران ولحم الخنزير، واقلب المكونات حتى تمتزج جيدًا. ضعها في طبق وارشها بزيت السمسم.
