طاجن طماطم مقلي
طبق كوري منزلي من الطماطم المقلية مع اللحم المقطّع إلى مكعبات والفلفل الحلو والبيض. طبق ملوّن ومتوازن، بنكهات حامضة وحارّة وطريّة.
المكونات
طماطم (مغسولة، منقوعة في ماء مغلي، مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات 1 سم)
250 جم
لحم خنزير قليل الدهن (مغسول، منزوع الجلد الفضي، ومقطع إلى مكعبات 1 سم)
50 جم
فلفل حار أحمر (منظف، منزوع السيقان والبذور، مغسول، ومقطع إلى مكعبات 1 سم)
50 جم
فلفل حلو أخضر (منزوع السيقان والبذور، مغسول، ومقطع إلى مكعبات 1 سم)
50 جم
بيض (مكسر في وعاء، أضف القليل من الملح النقي،MSG، والماء، اخفق جيداً، اطهى حتى يتماسك، ابرد، واقطع إلى مكعبات 1 سم)
2
زيت فول الصويا
80 جم
ملح نقي
3 جم
سكر
15 جم
MSG
2 جم
بصل أخضر (مقشر، مغسول، ومفروم ناعماً)
10 جم
زيت السمسم
5 جم
مرق دجاج
250 مل
نشا الماء (خليط نشا الذرة)
15 جم
معجون الفاصوليا الحار
15 جم
الخطوات
1
تحضير المنكهات
نظف الفلفل الحار الأحمر؛ ازيل سيقان وبذور الفلفل الحلو الأخضر، اغسل واقطع كليهما إلى مكعبات 1 سم. اقشر واغسل البصل الأخضر، افرمه ناعماً واتركه جانبا.
2
تحضير الطماطم
اغسل الطماطم، انقعها في ماء مغلي، اقشرها، ازيل طرف الساق، واقطعها إلى مكعبات 1 سم.
3
تحضير اللحم
اغسل اللحم الخنزير القليل الدهن، ازيل الجلد الفضي، واقطعه أيضاً إلى مكعبات 1 سم.
4
خلط الصلصة
في وعاء خزفي صغير، امزج الملح النقي، السكر،MSG، مرق الدجاج، ونشا الماء؛ اخفق جيداً لتحضير الصلصة.
5
قلي اللحم
سخن مقلاة على نار عالية، أضف زيت فول الصويا حتى يسخن، أضف البصل الأخضر المفروم واقلي حتى تفوح رائحته، ثم أضف مكعبات اللحم الخنزير واقلي حتى تتحول إلى اللون الأبيض. أزل واتركها جانبا.
6
طهي البيض بالبخار
اكسر البيض في وعاءين خزفيين صغيرين على حدة، أضف القليل من الملح النقي،MSG، وقليل من الماء لكل منهما، اخفق جيداً، اطهى حتى يتماسك، أزله، ابرده، واقطع إلى مكعبات 1 سم (فصل مكعبات بياض البيض ومكعبات صفار البيض).
7
القلي النهائي
امسح المقلاة نظيفة وأعدها إلى النار، أضف زيت فول الصويا المتبقي، وعندما تكون نصف ساخنة تقريباً، أضف مكعبات الفلفل الحار الأحمر، مكعبات بياض البيض، ومكعبات صفار البيض. اقلي قليلاً، أضف مكعبات اللحم الخنزير واخلط، ثم اسكب الصلصة المحضرة، اقلي بسرعة، رش زيت السمسم، أزل من النار، انقل إلى وعاء تقديم، وقدم.
