トマトの彩り炒め
トマトを角切りの肉、ピーマン、卵と炒めた韓国風の家庭料理です。色鮮やかでバランスが良く、酸味、辛さ、まろやかな風味が特徴です。
材料
トマト（洗い、沸騰湯で湯剥きし、皮と芯を取り、1cmの角切りにする）
250g
豚ヒレ肉（洗い、筋を取り、1cmの角切りにする）
50g
赤唐辛子（洗って、茎と種を取り、洗い、1cmの角切りにする）
50g
ピーマン（茎と種を取り、洗い、1cmの角切りにする）
50g
卵（ボウルに割り入れ、少量の精製塩、グルタミン酸ナトリウム、水を加えてよく混ぜ、固まるまで蒸して冷まし、1cmの角切りにする）
2
大豆油
80g
精製塩
3g
砂糖
15g
グルタミン酸ナトリウム
2g
青ネギ（皮をむき、洗い、細かく刻む）
10g
ごま油
5g
鶏ガラスープ
250ml
水溶き片栗粉
15g
豆板醤
15g
作り方
1
香味野菜の下ごしらえ
赤唐辛子を洗います。ピーマンの茎と種を取り、洗って、両方とも1cmの角切りにします。青ネギの皮をむき洗い、細かく刻んで、別にしておきます。
2
トマトの下ごしらえ
トマトを洗い、沸騰湯で湯剥きし、皮とヘタを取り、1cmの角切りにします。
3
豚肉の下ごしらえ
豚ヒレ肉を洗い、筋を取り、同じように1cmの角切りにします。
4
合わせ調味料を作る
小さな磁器ボウルに精製塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を合わせ、よくかき混ぜて合わせ調味料を作ります。
5
豚肉を炒める
中華鍋を強火で熱し、大豆油を熱し、刻んだ青ネギを加えて香りが出るまで炒め、豚ヒレ肉の角切りを加えて白くなるまで炒めます。取り出して別にしておきます。
6
卵を蒸す
卵を二枚の小さな磁器ボウルに別々に割り入れ、それぞれに少量の精製塩、グルタミン酸ナトリウム、少量の水を加えてよく混ぜ、固まるまで蒸し、取り出して冷まし、1cmの角切りにします（卵白の角切りと卵黄の角切りを分けておきます）。
7
仕上げの炒め
中華鍋をきれいに拭き、再び熱し、残りの大豆油を加え、半熱になったら赤唐辛子の角切り、卵白の角切り、卵黄の角切りを加えます。さっと炒め、豚ヒレ肉の角切りを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を流し入れ、手早く炒め、ごま油を回し入れて火からおろし、器に盛り付けて供します。
