Camarón Mantis Salteado
Un plato de marisco estilo Fujian que presenta camarón mantis con carne tierna y crujiente, salteado junto con brotes de bambú de invierno, jamón y champiñones. Presenta un color delicado y un sabor fresco y crujiente.
Ingredientes
Carne de camarón mantis (lavada, cortada en láminas finas de 2mm)
300g
Brotes de bambú de invierno limpios (escaldados, cortados finos)
50g
Jamón cocido (cortado fino)
30g
Champiñones (escaldados)
50g
Clara de huevo
1
Sal refinada
6g
GMS
4g
Jugo de jengibre
2g
Azúcar blanca
5g
Vino de Shaoxing
10g
Cebollas de verdeo blancas (cortadas en segmentos de herradura)
4g
Aceite de sésamo
3g
Caldo
150g
Almidón seco
5g
Almidón húmedo
5g
Manteca de cerdo cocida
200g
Instrucciones
1
Marinar la carne de camarón mantis
Lavar y cortar la carne de camarón mantis en láminas finas de 2mm. Agregar vino de Shaoxing, sal refinada y GMS, marinar durante 15 minutos. Agregar clara de huevo y almidón seco, mezclar bien.
2
Preparar los ingredientes secundarios
Escaldar los champiñones, escaldar los brotes de bambú de invierno hasta que se cocinen, cortarlos finos. Cortar el jamón cocido fino.
3
Preparar la salsa
Combinar azúcar blanca, sal refinada, GMS, almidón húmedo y caldo para hacer la salsa. Cortar y machacar ligeramente el jengibre, cortar las cebollas de verdeo blancas en segmentos de herradura.
4
Saltear
Colocar un wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida y calentar hasta aproximadamente un 70% de temperatura. Agregar la carne de camarón mantis y freír rápidamente durante 1 minuto, luego escurrir el aceite. Devolver el wok a fuego alto, agregar 30g de aceite, sofreír las cebollas de verdeo blancas y el jengibre. Verter la salsa y llevar a ebullición. Agregar las láminas de camarón mantis fritas junto con los champiñones, los brotes de bambú y el jamón, saltear hasta que se combinen de manera uniforme. Emplatar y rociar con aceite de sésamo.
