Tarta de Chocolate

Name: Tarta de Chocolate
Ingredients: 3 Huevos; 90g Azúcar granulada; 80g Harina para pasteles (Ingrediente A); 10g Cacao en polvo (Ingrediente A); 20g Mantequilla (sin sal, Ingrediente B); 1 tablespoon Leche (Ingrediente B); 50g Azúcar granulada (Almíbar Ingrediente C); 100ml Agua (Almíbar Ingrediente C); 1 tablespoon Grand Marnier (o ron); 3 tablespoons Mermelada de albaricoque; 250g Chocolate con leche (Baño de chocolate); 250ml Crema para batir (Baño de chocolate); 130g Chocolate con leche (Cobertura de chocolate); 60g Azúcar granulada (Cobertura de chocolate Ingrediente D); 60ml Agua (Cobertura de chocolate Ingrediente D); 20g Cacao en polvo (Cobertura de chocolate); 150g Crema para batir (Cobertura de chocolate); 1⅓ tablespoons Aceite vegetal (Cobertura de chocolate)

Pastel de esponja de cacao con capas de ganache de chocolate, recubierto de chocolate.

Varía

Media

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Ingredientes

Huevos 3

Azúcar granulada 90g

Harina para pasteles (Ingrediente A) 80g

Cacao en polvo (Ingrediente A) 10g

Mantequilla (sin sal, Ingrediente B) 20g

Leche (Ingrediente B) 1 tablespoon

Azúcar granulada (Almíbar Ingrediente C) 50g

Agua (Almíbar Ingrediente C) 100ml

Grand Marnier (o ron) 1 tablespoon

Mermelada de albaricoque 3 tablespoons

Chocolate con leche (Baño de chocolate) 250g

Crema para batir (Baño de chocolate) 250ml

Chocolate con leche (Cobertura de chocolate) 130g

Azúcar granulada (Cobertura de chocolate Ingrediente D) 60g

Agua (Cobertura de chocolate Ingrediente D) 60ml

Cacao en polvo (Cobertura de chocolate) 20g

Crema para batir (Cobertura de chocolate) 150g

Aceite vegetal (Cobertura de chocolate) 1⅓ tablespoons

Instrucciones

Combinar el chocolate y la crema para batir

Preparar el baño de chocolate. Calentar la crema para batir hasta justo antes de hervir, luego verterla en un bol que contenga el chocolate y mezclar con una espátula de plástico hasta que se derrita por completo.

Batir con una batidora eléctrica

Dejar que el Paso 1 alcance la temperatura ambiente, luego batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté esponjoso. Refrigerar.

Extender el baño de chocolate sobre el bizcocho de cacao

Extender el almíbar, la mermelada de albaricoque y la crema del Paso 2 en orden sobre la superficie cortada del bizcocho. Colocar la otra mitad del bizcocho encima, extender el almíbar y el Paso 2 sobre toda la tarta y refrigerar.

Hacer el almíbar y añadir el cacao en polvo

Preparar la cobertura de chocolate. Colocar el Ingrediente D en una olla y encender el fuego. Una vez que el azúcar granulada se disuelva, añadir el cacao en polvo. Batir rápidamente hasta que haga espuma.

Añadir la crema para batir y colar con un colador de té

Añadir la crema para batir al Paso 4 y calentar hasta justo antes de hervir, luego retirar del fuego. Colar con un colador de té en un bol que contenga el chocolate y mezclar de manera uniforme con una espátula de plástico.

Añadir el aceite vegetal y mezclar de manera uniforme

Añadir el aceite vegetal al Paso 5 y mezclar hasta que no haya grumos. Enfriar ligeramente (alrededor de 30°C es lo estándar).

Verter la cobertura de chocolate sobre la tarta

Transferir la tarta del Paso 3 a una rejilla de enfriamiento para tartas colocada sobre una bandeja esmaltada. Verter el Paso 6 de manera uniforme sobre la tarta, alisar la superficie y refrigerar.