チョコレートタルト
ココアスポンジケーキにチョコレートガナッシュをサンドし、チョコレートでコーティングしました。
材料
卵
3
グラニュー糖
90g
薄力粉(材料A)
80g
ココアパウダー(材料A)
10g
バター(無塩、材料B)
20g
牛乳(材料B)
1 tablespoon
グラニュー糖(シロップ材料C)
50g
水(シロップ材料C)
100ml
グラン・マルニエ(またはラム酒)
1 tablespoon
アプリコットジャム
3 tablespoons
スイートチョコレート(チョコレートグラサージュ)
250g
生クリーム(チョコレートグラサージュ)
250ml
スイートチョコレート(コーティングチョコレート)
130g
グラニュー糖(コーティングチョコレート材料D)
60g
水(コーティングチョコレート材料D)
60ml
ココアパウダー(コーティングチョコレート)
20g
生クリーム(コーティングチョコレート)
150g
サラダ油(コーティングチョコレート)
1⅓ tablespoons
作り方
1
チョコレートと生クリームを合わせる
チョコレートグラサージュを作る。生クリームを沸騰直前まで加熱し、チョコレートを入れたボウルに注ぎ、ヘラで完全に溶けるまで混ぜる。
2
ハンドミキサーで泡立てる
手順1を室温に戻し、ハンドミキサーの中速でふわっとするまで泡立てる。冷蔵庫で冷やす。
3
チョコレートグラサージュをココアスポンジケーキに塗る
スポンジケーキのカット面にシロップ、アプリコットジャム、手順2のクリームを順に塗る。もう半分のスポンジケーキを上に乗せ、全体にシロップと手順2を塗り、冷蔵庫で冷やす。
4
シロップを作りココアパウダーを加える
コーティングチョコレートを作る。鍋に材料Dを入れ、火にかける。グラニュー糖が溶けたらココアパウダーを加える。素早く泡立つまで泡だて器で混ぜる。
5
生クリームを加えて茶こしでこす
手順4に生クリームを加え、沸騰直前まで加熱し、火を止める。チョコレートを入れたボウルに茶こしを通してこしながら入れ、ヘラで均一に混ぜる。
6
サラダ油を加え均一に混ぜる
手順5にサラダ油を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。約30℃を目安に少し冷ます。
7
ケーキにコーティングチョコレートを流し込む
手順3のケーキをホーロー皿に置いたケーキクーラーに移す。手順6をケーキ全体に均等に流し、表面を平らにならして、冷蔵庫で冷やす。
