塩鶏
塩水に漬け込んで蒸した上海風の鶏料理は、柔らかい肉と繊細な風味が特徴です。
材料
肥育鶏（屠殺して内臓と足を取り除き、よく洗って清潔な乾いた布で水気を拭き取る）
1 (1900g)
ネギのぶつ切り
42g
生姜のぶつ切り
42g
花椒
13.5g
紹興酒（黄酒）
330g
塩（鶏全体にもみ込む用）
85g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
A pinch
鶏ガラスープ（漬けダレ用）
2100g
作り方
1
鶏を漬ける
鶏を屠殺して内臓と足を取り除き、よく洗って清潔な乾いた布で水気を拭き取る。針を使って鶏の脚と胸全体に均等に小さな穴を開ける。鶏全体に塩と花椒をもみ込み、ボウルに入れて約十二時間圧をかける。
2
漬けダレの準備
鶏ガラスープに紹興酒と味の素を混ぜて味付けする。鍋で沸騰させ、ボウルに注ぐ。冷めたら、圧をかけた鶏を液体に約五～六時間浸す。
3
蒸し
鶏を取り出し、ネギと生姜を上に載せて蒸し器に入れる。弱火で約二十五分間蒸してから、長方形に切って提供する。
