دجاج مملح
طبق دجاج على الطريقة الشنغهاية، يُنقع في ماء مالح ثم يُطهى على البخار، مما يُنتج لحمًا طريًا بنكهة رقيقة.
المكونات
دجاجة سمينة (مذبوحة، منزوعة الأحشاء، مع إزالة القدمين وغسلها جيدًا؛ تجفيفها بقطعة قماش نظيفة وجافة)
1 (1900g)
قطع البصل الأخضر
42g
قطع زنجبيل
42g
فلفل سيتشوان
13.5g
نبيذ أصفر (نبيذ شاوشينغ)
330g
ملح (للتدليك على كامل الدجاج)
85g
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
قليل
مرق الدجاج (لتحضير صلصة التتبيل)
2100g
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
قم بإعداد الدجاج عن طريق ذبحه، وإزالة الأحشاء والقدمين، وغسله جيدًا، وتجفيفه بقطعة قماش نظيفة وجافة. استخدم إبرة لعمل فتحات صغيرة متساوية على ساقي الدجاج والصدر. افرك الملح وفلفل سيتشوان على كامل الدجاج، ضعه في وعاء، واضغط عليه لمدة اثني عشر ساعة تقريبًا.
2
تحضير صلصة التتبيل
امزج مرق الدجاج مع النبيذ الأصفر وMSG لتتبيله. اتركه يغلي في قدر، ثم اسكبه في الوعاء. بمجرد أن يبرد، اغمر الدجاج المضغوط في السائل لمدة خمس إلى ست ساعات تقريبًا.
3
الطهي بالبخار
أخرج الدجاج وضعه في مبخرة مع البصل الأخضر والزنجبيل في الأعلى. اطهى على البخار بحرارة خفيفة لمدة خمسة وعشرين دقيقة تقريبًا، ثم قطعه إلى شرائح مستطيلة للتقديم.
