소금닭
소금물에 절인 후 찐 상하이 스타일 닭고기 요리로, 부드러운 고기와 섬세한 풍미를 자랑합니다.
재료
살코기 암탉 (도축하여 내장을 꺼내고 발을 제거한 뒤 깨끗이 씻고, 깨끗한 마른 천으로 물기를 닦음)
1 (1900g)
대파 자른 것
42g
생강 토막
42g
산초(화椒)
42g
황주 (소흥주)
330g
소금 (닭 전체에 문지르기용)
85g
MSG (화학조미료)
한 꼬집
닭육수 (절이소스 만들기용)
2100g
조리 방법
1
닭에 소금 절이기
닭을 도축하고 내장과 발을 제거한 뒤 깨끗이 씻고 마른 천으로 물기를 닦아 준비합니다. 닭다리와 가슴 전체에 바늘로 작은 구멍을 골고루 찔러줍니다. 닭 전체에 소금과 산초를 문지르고 그릇에 담은 뒤 약 12시간 정도 눌러 절입니다.
2
절이소스 준비하기
닭육수에 황주와 MSG를 넣고 간을 합니다. 냄비에서 끓인 뒤 그릇에 부어줍니다. 식으면 눌러 절인 닭을 액체 속에 담가 약 5~6시간 정도 둡니다.
3
찌기
닭을 꺼내어 찜기에 넣고 대파와 생강을 위에 올립니다. 약한 불에서 약 25분간 찐 뒤, 직사각형으로 잘라서 냅니다.
