Salz-Hähnchen
Ein Hühnchengericht im Shanghai-Stil, das in Salzwasser eingelegt und anschließend gedämpft wird, wodurch zartes Fleisch mit einem feinen Geschmack entsteht.
Zutaten
Mastuhn (geschlachtet, ausgenommen, Füße entfernt und sauber gewaschen; mit einem sauberen, trockenen Tuch trocken getupft)
1 (1900g)
Frühlingszwiebelstücke
42g
Ingwerstücke
42g
Sichuan-Pfefferkörner
13.5g
Gelber Wein (Shaoxing-Wein)
330g
Salz (zum Einreiben des Hähnchens)
85g
MSG (Mononatriumglutamat)
Eine Prise
Hühnerbrühe (für die Marinadensauce)
2100g
Anleitung
1
Das Hähnchen marinieren
Bereiten Sie das Hähnchen vor, indem Sie es schlachten, die Innereien und Füße entfernen, es sauber waschen und mit einem sauberen, trockenen Tuch trocken tupfen. Stechen Sie mit einer Nadel gleichmäßig kleine Löcher in die Hähnchenkeulen und -brust. Reiben Sie Salz und Sichuan-Pfefferkörner über das gesamte Hähnchen, legen Sie es in eine Schüssel und pressen Sie es etwa zwölf Stunden lang.
2
Die Marinadensauce zubereiten
Vermengen Sie die Hühnerbrühe mit dem gelben Wein und MSG, um sie zu würzen. In einem Topf zum Kochen bringen und dann in die Schüssel gießen. Sobald sie abgekühlt ist, tauchen Sie das gepresste Hähnchen etwa fünf bis sechs Stunden lang in die Flüssigkeit.
3
Dämpfen
Nehmen Sie das Hähnchen heraus und legen Sie es in einen Dampfgarer, mit Frühlingszwiebeln und Ingwer darüber. Etwa fünfundzwanzig Minuten bei sanfter Hitze dämpfen, dann in rechteckige Streifen schneiden und servieren.
