Курица, натёртая солью

Name: Курица, натёртая солью
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (1900 г) Жирная курица (забитая, выпотрошенная, с удалёнными ногами и вымытая начисто; вытертая насухо чистой сухой тканью); 42 г Перья зелёного лука; 42 г Кусочки имбиря; 13.5 г Сычуаньский перец; 330 г Жёлтое вино (вино Шаосин); 85 г Соль (для натирания курицы со всех сторон); Глутамат натрия, Щепотка; 2100 г Куриный бульон (для приготовления маринадного соуса)

Шанхайское куриное блюдо, вымоченное в солёной воде и затем приготовленное на пару, в результате чего получается нежное мясо с деликатным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная курица (забитая, выпотрошенная, с удалёнными ногами и вымытая начисто; вытертая насухо чистой сухой тканью) 1 (1900 г)

Перья зелёного лука 42 г

Кусочки имбиря 42 г

Сычуаньский перец 13.5 г

Жёлтое вино (вино Шаосин) 330 г

Соль (для натирания курицы со всех сторон) 85 г

Глутамат натрия Щепотка

Куриный бульон (для приготовления маринадного соуса) 2100 г

Инструкции

Маринование курицы

Подготовьте курицу: зарежьте её, удалите внутренности и ноги, вымойте начисто и вытрите насухо чистой сухой тканью. С помощью иглы проколите мелкие отверстия равномерно по ногам и грудке курицы. Натрите курицу со всех сторон солью и сычуаньским перцем, поместите в миску и придавите примерно на двенадцать часов.

Приготовление маринадного соуса

Соедините куриный бульон с жёлтым вином и глутаматом натрия для приправы. Доведите до кипения в кастрюле, затем перелейте в миску. После остывания погрузите придавленную курицу в жидкость примерно на пять-шесть часов.

Приготовление на пару

Извлеките курицу и поместите её в пароварку, положив сверху зелёный лук и имбирь. Готовьте на пару на слабом огне примерно двадцать пять минут, затем нарежьте прямоугольными полосками для подачи.