Poulet frotté au sel
Un plat de poulet de style shanghaïen saumuré dans de l'eau salée puis cuit à la vapeur, qui donne une viande tendre au goût délicat.
Ingrédients
Poule grasse (abattue, vidée, pattes retirées et lavée proprement ; séchée avec un chiffon propre et sec)
1 (1900g)
Segments de ciboule
42g
Morceaux de gingembre
42g
Baies de Sichuan
13.5g
Vin jaune (vin de Shaoxing)
330g
Sel (pour frotter tout le poulet)
85g
MSG (glutamate monosodique)
Une pincée
Bouillon de poulet (pour préparer la sauce de marinade)
2100g
Instructions
1
Mariner le poulet
Préparez le poulet en l'abattant, en retirant les entrailles et les pattes, en le lavant proprement et en le séchant avec un chiffon propre et sec. Utilisez une aiguille pour piquer de petits trous uniformément sur les cuisses et la poitrine du poulet. Frottez le sel et les baies de Sichuan sur tout le poulet, placez-le dans un bol et laissez-le presser pendant environ douze heures.
2
Préparation de la sauce de marinade
Mélangez le bouillon de poulet avec le vin jaune et le MSG pour l'assaisonner. Portez à ébullition dans une casserole, puis versez dans le bol. Une fois refroidi, plongez le poulet pressé dans le liquide pendant environ cinq à six heures.
3
Cuisson à la vapeur
Retirez le poulet et placez-le dans un cuit-vapeur avec les ciboules et le gingembre sur le dessus. Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant environ vingt-cinq minutes, puis coupez en bandes rectangulaires pour servir.
