Tarte au chocolat

Name: Tarte au chocolat
Ingredients: 3 Œufs; 90g Sucre en poudre; 80g Farine à gâteau (Ingrédient A); 10g Cacao en poudre (Ingrédient A); 20g Beurre (non salé, Ingrédient B); 1 tablespoon Lait (Ingrédient B); 50g Sucre en poudre (Sirop Ingrédient C); 100ml Eau (Sirop Ingrédient C); 1 tablespoon Grand Marnier (ou rhum); 3 tablespoons Confiture d'abricots; 250g Chocolat pâtissier (Glaçage au chocolat); 250ml Crème entière (Glaçage au chocolat); 130g Chocolat pâtissier (Chocolat d'enrobage); 60g Sucre en poudre (Chocolat d'enrobage Ingrédient D); 60ml Eau (Chocolat d'enrobage Ingrédient D); 20g Cacao en poudre (Chocolat d'enrobage); 150g Crème entière (Chocolat d'enrobage); 1⅓ tablespoons Huile de salade (Chocolat d'enrobage)

Génoise au cacao garnie de ganache au chocolat, recouverte de chocolat.

Variable

Intermédiaire

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Ingrédients

Œufs 3

Sucre en poudre 90g

Farine à gâteau (Ingrédient A) 80g

Cacao en poudre (Ingrédient A) 10g

Beurre (non salé, Ingrédient B) 20g

Lait (Ingrédient B) 1 tablespoon

Sucre en poudre (Sirop Ingrédient C) 50g

Eau (Sirop Ingrédient C) 100ml

Grand Marnier (ou rhum) 1 tablespoon

Confiture d'abricots 3 tablespoons

Chocolat pâtissier (Glaçage au chocolat) 250g

Crème entière (Glaçage au chocolat) 250ml

Chocolat pâtissier (Chocolat d'enrobage) 130g

Sucre en poudre (Chocolat d'enrobage Ingrédient D) 60g

Eau (Chocolat d'enrobage Ingrédient D) 60ml

Cacao en poudre (Chocolat d'enrobage) 20g

Crème entière (Chocolat d'enrobage) 150g

Huile de salade (Chocolat d'enrobage) 1⅓ tablespoons

Instructions

Mélanger le chocolat et la crème entière

Préparer le glaçage au chocolat. Faire chauffer la crème entière jusqu'à juste avant l'ébullition, puis la verser dans un bol contenant le chocolat, et mélanger avec une spatule en plastique jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Fouetter avec un batteur électrique

Laisser l'étape 1 revenir à température ambiante, puis fouetter avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que ce soit mousseux. Réfrigérer.

Étaler le glaçage au chocolat sur le gâteau éponge au cacao

Étaler le sirop, la confiture d'abricots et la crème de l'étape 2 dans l'ordre sur la surface coupée du gâteau éponge. Placer l'autre moitié du gâteau éponge sur le dessus, étaler le sirop et l'étape 2 sur tout le gâteau, et réfrigérer.

Préparer le sirop et ajouter le cacao en poudre

Préparer le chocolat d'enrobage. Placer l'ingrédient D dans une casserole et allumer le feu. Une fois que le sucre en poudre est dissous, ajouter le cacao en poudre. Fouetter rapidement jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Ajouter la crème entière et passer à travers une passoire à thé

Ajouter la crème entière à l'étape 4 et chauffer jusqu'à juste avant l'ébullition, puis retirer du feu. Passer à travers une passoire à thé dans un bol contenant le chocolat, et mélanger uniformément avec une spatule en plastique.

Ajouter l'huile de salade et mélanger uniformément

Ajouter l'huile de salade à l'étape 5 et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laisser refroidir légèrement (environ 30°C est standard).

Verser le chocolat d'enrobage sur le gâteau

Transférer le gâteau de l'étape 3 sur une grille de refroidissement à gâteau placée sur un plateau en émail. Verser l'étape 6 uniformément sur le gâteau, lisser la surface, et réfrigérer.