초콜릿 타르트
코코아 스폰지 케이크에 초콜릿 가나슈를 층층이 넣고 초콜릿으로 코팅한 케이크.
재료
달걀
3
백설탕
90g
박력분 (재료 A)
80g
코코아 가루 (재료 A)
10g
버터 (무염, 재료 B)
20g
우유 (재료 B)
1 큰술
백설탕 (시럽 재료 C)
50g
물 (시럽 재료 C)
100ml
그랑 마니에 (또는 럼)
1 큰술
살구 잼
3 큰술
달콤한 초콜릿 (초콜릿 글레이즈)
250g
생크림 (초콜릿 글레이즈)
250ml
달콤한 초콜릿 (코팅 초콜릿)
130g
백설탕 (코팅 초콜릿 재료 D)
60g
물 (코팅 초콜릿 재료 D)
60ml
코코아 가루 (코팅 초콜릿)
20g
생크림 (코팅 초콜릿)
150g
식용유 (코팅 초콜릿)
1⅓ 큰술
조리 방법
1
초콜릿과 생크림 섞기
초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 생크림을 끓기 직전까지 데운 후 초콜릿이 담긴 볼에 붓고 플라스틱 스파츌라로 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2
전동 믹서로 휘핑하기
1단계를 실온에 두었다가 전동 믹서로 중간 속도로 부풀어 오를 때까지 휘핑합니다. 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
3
코코아 스펀지 케이크에 초콜릿 글레이즈 바르기
시럽, 살구 잼, 2단계의 크림 순서로 스펀지 케이크의 자른 표면에 펴발라줍니다. 나머지 스펀지 케이크 반을 위에 올린 뒤, 시럽과 2단계 크림을 케이크 전체에 펴바르고 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
4
시럽 만들고 코코아 가루 넣기
코팅 초콜릿을 준비합니다. 재료 D를 냄비에 넣고 불을 켭니다. 백설탕이 녹으면 코코아 가루를 넣고 거품이 날 때까지 빠르게 휘저어줍니다.
5
생크림 넣고 차 시거로 걸러내기
4단계에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 데운 후 불을 끕니다. 차 시거로 초콜릿이 담긴 볼에 걸러서 플라스틱 스파츌라로 고르게 섞어줍니다.
6
식용유 넣고 고르게 섞기
5단계에 식용유를 넣고 덩어리가 없어질 때까지 저어줍니다. 살짝 식힙니다 (보통 30°C 정도가 적당합니다).
7
케이크에 코팅 초콜릿 붓기
3단계의 케이크를 에나멜 트레이 위에 올린 케이크 쿨링 랙에 옮깁니다. 6단계의 코팅 초콜릿을 케이크에 고르게 붓고 표면을 평평하게 한 후 냉장고에서 차갑게 식힙니다.
