Pollo frotado con sal
Un plato de pollo estilo Shanghái marinado en agua con sal y luego al vapor, que produce una carne tierna con un sabor delicado.
Ingredientes
Gallina gorda (sacrificada, desviscerada, sin patas y lavada; secada con un paño limpio y seco)
1 (1900g)
Segmentos de cebolla de verdeo
42g
Trozos de jengibre
42g
Pimienta de Sichuan
13.5g
Vino amarillo (vino Shaoxing)
330g
Sal (para frotar por todo el pollo)
85g
MSG (glutamato monosódico)
Una pizca
Caldo de pollo (para hacer la salsa de marinado)
2100g
Instrucciones
1
Marinando el pollo
Prepara el pollo sacrificándolo, retirando las vísceras y las patas, lavándolo bien y secándolo con un paño limpio y seco. Usa una aguja para hacer pequeños agujeros de manera uniforme en las patas y el pecho del pollo. Frota sal y pimienta de Sichuan por todo el pollo, colócalo en un bol y presiónalo durante aproximadamente doce horas.
2
Preparando la salsa de marinado
Combina el caldo de pollo con el vino amarillo y el MSG para sazonarlo. Llévalo a ebullición en una olla, luego viértelo en el bol. Una vez frío, sumerge el pollo prensado en el líquido durante aproximadamente cinco a seis horas.
3
Cociendo al vapor
Retira el pollo y colócalo en una vaporera con cebollas de verdeo y jengibre por encima. Cocina al vapor a fuego suave durante aproximadamente veinticinco minutos, luego córtalo en tiras rectangulares para servir.
