三ソース煮込み鍋
三汁鍋は清王朝時代に起源を発したと言われています。この料理は非常に汎用性が高く — お好きな材料を何でも煮込むことができます。その真髄はあのタレの一碗にあります。私の自家製のバージョンはお店の看板レシピには及ばないかもしれませんが、濃厚でまろやかな味わいはそれでも十分に満足できるものです。
材料
手羽中
10個
エビ
250g
ジャガイモ
1個
さつまいも
1個
玉ねぎ
1個
にんじん
1個
ピーマン
1個
赤ピーマン
1個
にんにく
1片
老姜
適量
オイスターソース
大さじ2
トマトペースト
大さじ2
甜面醤
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
塩
少々
砂糖
適量
料理酒
適量
パクチー
適量
粗挽き黒胡椒
適量
唐辛子粉
適量
バター
30g
作り方
1
ステップ1
手羽中を洗い、1つにつき包丁で2箇所切り込みを入れる。
2
ステップ2
料理酒、塩、粗挽き黒胡椒で下味をつける。
3
ステップ3
エビの頭を取り、背わたを除いて同様に下味をつける。
4
ステップ4
材料を準備する。
5
ステップ5
先にタレを混ぜ合わせる。
6
ステップ6
にんにくと老姜を準備する。
7
ステップ7
ピーマンと赤ピーマンを一口大の大きさに切る。
8
ステップ8
玉ねぎも大きめに切る。
9
ステップ9
にんじんを細切りにする。
10
ステップ10
ジャガイモとさつまいもを一口大に切る。
11
ステップ11
鍋にバターを入れ、溶かす。
12
ステップ12
にんにくと老姜を加え、香りが立つまで炒める。
13
ステップ13
最初に玉ねぎとピーマン・赤ピーマンを加えて炒める。
14
ステップ14
次にジャガイモ、さつまいも、にんじんを加えてさっと炒める。
15
ステップ15
塩を少々入れ、均一に炒める。
16
ステップ16
手羽中を上にのせる。
17
ステップ17
次に手羽中の上にエビをのせる。
18
ステップ18
鍋に蓋をし、弱火にして15分間煮込む。
19
ステップ19
事前に混ぜたタレを回しかける。
20
ステップ20
唐辛子粉を振り、タレが絡むように均一に炒め、蓋をしてさらに3分間煮込み、最後にパクチーを散らして完成。
21
ステップ21
旨味たっぷりの煮込み鍋の完成。
