細切り鶏肉とふかひれのスープ
でん粉をまぶした鶏胸肉の細切りと一緒に、スライスした魚鰾（フーコウ）の細切りを煮込みます。出来上がりは純白の色合いで、新鮮で繊細な味わいです。
材料
戻したふかひれ（洗って細切りにしたもの）
300 g
鶏むね肉（細切りにしたもの）
200 g
卵白（まぶす用）
20 g
鶏油
30 g
鶏がらスープ
500 g
ストック
to taste
白こしょう
a pinch
食塩
2 g
味の素
a pinch
水溶き片栗粉
6 g
刻みねぎ
10 g
刻みしょうが
10 g
作り方
1
ふかひれの下ごしらえ
ふかひれをよく洗い、細切りにする。
2
鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉を細切りにし、卵白と水溶き片栗粉の衣をつけて湯通しする。
3
調理
ふかひれの細切りを刻みねぎ、刻みしょうがなどと一緒に炒める。（元のテキストには後続の手順が記載されていません）
