雪花豆腐スープ
絹ごし豆腐を主食材とし、しいたけとマッシュルーム、松の実、ハム、鶏胸肉、エビを合わせ、ストックで煮込み、でんぷんでとろみをつけたスープで仕上げた、浙江省の伝統的なスープです。
材料
絹ごし豆腐（皮を剥き、端を切り落とし、薄切りにしてから刻み、熱湯で茹でて豆の臭みを取る）
500 g
戻した干し椎茸（小さくさいの目に切る）
10 g
きのこ（小さくさいの目に切る）
10 g
松の実（実を小さくさいの目に切る）
10 g
ハム（小さくさいの目に切る）
10 g
鶏胸肉の蒸し煮（小さくさいの目に切る）
10 g
エビ（殻を外し、熱油でさっと炒める）
40 g
塩
適量
料理酒（エビを炒める用）
適量
スープストック
適量
片栗粉（とろみ付け用）
適量
油
適量
作り方
1
豆腐の下ごしらえ
絹ごし豆腐の皮を剥き、端を切り落とし、薄切りにしてから細かく刻む。ボウルに入れ、熱湯で茹でて豆の臭みを取る。
2
具材をさいの目に切る
干し椎茸、きのこ、松の実、ハムをすべて小さくさいの目に切り、別にしておく。
3
スープを煮る
鍋を火にかけ、スープストックを注ぎ、さいの目に切った干し椎茸、きのこ、松の実、ハム、鶏肉、その他の具材を加える。柄杓で絶えずかき混ぜながら味を整える。煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、少量の油を回し入れ、ひと煮立ちさせてから火を止める。
4
エビを炒める
別のフライパンに油を熱し、エビを熱油でさっと炒め、料理酒を振りかけて香り付けをし、エビを豆腐スープに加える。すぐに供する。
