Schneeblumen-Tofu-Suppe
Eine traditionelle Suppe aus Zhejiang mit Seidentofu als Hauptzutat, kombiniert mit Shiitake- und Champignons, Pinienkernen, Schinken, Hähnchenbrust und Garnelen, in Brühe geköchelt und mit einer stärkebundenen Brühe verfeinert.
Zutaten
Seidentofu (geschält, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten und gehackt, in heißem Wasser blanchiert, um den bohnigen Geschmack zu entfernen)
500 g
Rehydrierte Shiitake-Pilze (in kleine Würfel geschnitten)
10 g
Pilze (in kleine Würfel geschnitten)
10 g
Pinienkerne (Kerne, in kleine Würfel geschnitten)
10 g
Gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten)
10 g
Gekochte Hähnchenbrust (in kleine Würfel geschnitten)
10 g
Garnelen (geschält, kurz in heißem Öl angebraten)
40 g
Salz
nach Geschmack
Reiswein (zum Garen der Garnelen)
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Speisestärke (zum Binden)
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Tofu vorbereiten
Den Seidentofu schälen und putzen, in dünne Scheiben und dann in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und in heißem Wasser blanchieren, um den bohnigen Geschmack zu entfernen.
2
Die übrigen Zutaten würfeln
Die Shiitake-Pilze, Pilze, Pinienkerne und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
3
Die Suppe kochen
Einen Topf auf den Herd stellen, die Brühe hineingießen und die gewürfelten Shiitake, Pilze, Pinienkerne, Schinken, Hähnchen und die übrigen Zutaten hinzufügen. Ständig mit einer Schöpfkelle rühren und nach Geschmack würzen. Wenn die Mischung kräftig kocht, mit einer Speisestärke-Wasser-Mischung binden, etwas Öl darüber träufeln, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
4
Die Garnelen anbraten
Eine separate Pfanne mit Öl erhitzen, die Garnelen kurz im heißen Öl anbraten, mit Reiswein ablöschen und würzen, dann die Garnelen zur Tofu-Suppe geben. Sofort servieren.
