설화 두부국
실크 두부를 주재료로 한 전통 저장(浙江) 수프로, 표고버섯과 양송이버섯, 잣, 햄, 닭가슴살, 새우를 함께 넣고 육수에서 졸여 전분으로 걸쭉하게 마무리한 요리입니다.
재료
순두부 (껍질을 벗기고 다듬어 얇게 썰어 잘게 다진 후, 비린 맛을 제거하기 위해 뜨거운 물에 데쳐냄)
500 g
불린 표고버섯 (잘게 다지기)
10 g
버섯 (잘게 다지기)
10 g
잣 (핵과, 잘게 다지기)
10 g
삶은 햄 (잘게 다지기)
10 g
삶은 닭가슴살 (잘게 다지기)
10 g
새우 (껍질을 벗기고 뜨거운 기름에 살짝 익힘)
40 g
소금
적당량
요리주 (새우 익힐 때 사용)
적당량
육수
적당량
전분 (농도를 잡기 위해)
적당량
기름
적당량
조리 방법
1
두부 준비하기
순두부의 껍질을 벗기고 다듬어 얇게 썬 다음 잘게 다져요. 그릇에 담아 뜨거운 물에 데쳐 비린 맛을 없애줍니다.
2
부재료 다지기
표고버섯, 버섯, 잣, 삶은 햄을 잘게 다져서 준비해 둡니다.
3
국 끓이기
냄비를 불에 올려 육수를 부어 넣고, 다진 표고버섯, 버섯, 잣, 햄, 닭고기 등 재료를 넣습니다. 주걱으로 계속 저어주며 간을 맞추고, 끓어오르면 전분물로 농도를 잡고 기름을 약간 뿌려 한 번 더 끓인 후 불에서 내려줍니다.
4
새우 볶기
별도의 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달궈진 기름에 새우를 잠깐 볶다가 요리주를 뿌려 간을 한 다음, 두부국에 넣어 바로 내어 먹습니다.
