تارت الفواكه الباريسية
تارت فواكه فرنسي كلاسيكي يتميز بقشرة مصنوعة من البسكويت محشوة بكاسترد الفانيليا، ومغطى بمزيج من الفواكه ومنتهي بطلاء المشمش.
المكونات
حليب
1 كوب
كريمة الخفق الثقيلة
½ كوب
سكر (مقسم)
⅓ كوب
دقيق متعدد الاستخدامات
3 ملاعق كبيرة
صفار بيض كبير
4
خلاصة الفانيليا
2 ملاعق صغيرة
قواعد تارت عجينة البسكويت المضغوطة (4 بوصات (10 سم)، مخبوزة ولا تزال في القالب)
6
فواكه وتوت متنوعة (مثل التوت الأزرق، توت العليق، الفراولة، الكيوي، الأناناس، المانجو، إلخ)
حوالي 5 أكواب
مربى المشمش (للتغليفة)
¼ كوب
ماء (للتغليفة)
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير كريمة المعجن
سخني الحليب والكريمة الثقيلة ونصف كمية السكر حتى تصل إلى درجة غليان خفيفة. في وعاء، اخفقي معاً السكر المتبقي والدقيق، ثم أضيفي صفار البيض واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي ببطء حوالي ثلث خليط الحليب الساخن في خليط الصفار مع الخفق المستمر، ثم أعيدي المزيج بالكامل إلى القدر. اطبخي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تثخن الكريمة وتصل إلى درجة الغليان؛ استمري في التحريك لمدة حوالي 30 ثانية. ارفعي القدر عن النار وحركي خلاصة الفانيليا. اسكبي كريمة المعجن في وعاء زجاجي، واضغطي غشاء بلاستيكياً مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، وبرّديها حتى تبرد تماماً.
2
تحضير الفواكه
بمجرد أن تبرد كريمة المعجن تماماً وتكونين مستعدة لتجميع حبات التارت، رتبي برفق الفواكه والتوت المتنوعة في وعاء كبير، مع التكرار حتى تُستخدم كل الفواكه. هذه الطريقة تقلل من التقليب وتساعد على منع تعرض الفواكه للهرس.
3
تحضير التغليفة
اخلطي مربى المشمش والماء في وعاء صغير. صفّي المزيج في قدر صغير وسخنيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى درجة الغليان. استمري في الطهي على نار هادئة حتى يتقلص الحجم إلى حوالي ثلثي الحجم الأصلي، ثم اسكبي التغليفة في طبق ضحل واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
4
تجميع التارت
وزعي بحرص سدس كريمة المعجن المبردة في قاع كل قشرة تارت. لا تخفقي كريمة المعجن مسبقاً، لأن ذلك قد يجعلها رقيقة جداً. اكشريها مباشرة في القشور وامسحي السطح بملوق صغير.
5
تغليف وترتيب الفواكه
رشّي التغليفة المبردة فوق الفواكه المحضرة. استخدمي ملوق مطاطي كبير لتقليب الفواكه برفق حتى تتغلف بالتغليفة بشكل متساوٍ. رتبي بعناية الفواكه المغلّفة فوق كريمة المعجن في كل تارت، مع ملء الجوانب وتراكمها بشكل جذاب في المنتصف.
6
إخراج التارت من القوالب
أخرجي كل تارت بحرص من القالب وانقليها من قاعدة قالب التارت إلى طبق التقديم.
