Tartes aux fruits parisiennes
Une tarte aux fruits française classique composée d'une coque à base de biscuit garnie de crème pâtissière vanille, recouverte de fruits mélangés et nappée d'un glaçage à l'abricot.
Ingrédients
lait
1 tasse
crème à fouetter épaisse
1/2 tasse
sucre (divisé)
1/3 tasse
farine tout usage
3 cuillères à soupe
gros jaunes d'œufs
4
extrait de vanille
2 cuillères à café
Croûtes de tarte en pâte à biscuits à presser (10 cm (4 pouces), cuites et encore dans le moule)
6
fruits et baies variés (tels que myrtilles, framboises, fraises, kiwi, ananas, mangue, etc.)
Environ 5 tasses
confiture d'abricots (pour le glaçage)
1/4 tasse
eau (pour le glaçage)
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer la crème pâtissière
Chauffer le lait, la crème épaisse et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne tout juste une légère ébullition. Dans un bol, fouetter ensemble le reste du sucre et la farine, puis ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser lentement environ 1/3 du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes tout en fouettant constamment, puis reverser tout le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne l'ébullition ; continuer à remuer pendant environ 30 secondes. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Verser la crème pâtissière dans un bol en verre, appliquer directement du film alimentaire sur la surface pour empêcher la formation d'une peau, et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
2
Préparer les fruits
Une fois que la crème pâtissière est entièrement refroidie et que vous êtes prêt à assembler les tartes, déposer délicatement les fruits et baies variés en couches dans un grand bol, en répétant l'opération jusqu'à ce que tous les fruits soient utilisés. Cette méthode minimise le mélange et aide à éviter que les fruits ne soient abîmés.
3
Préparer le glaçage
Mélanger la confiture d'abricots et l'eau dans un petit bol. Passer le mélange dans une petite casserole et chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne l'ébullition. Continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit à environ 2/3 du volume initial, puis verser le glaçage dans un plat peu profond et laisser refroidir pendant 10 minutes.
4
Assembler les tartes
Étaler soigneusement 1/6 de la crème pâtissière refroidie dans le fond de chaque fond de tarte. Ne pas fouetter la crème pâtissière au préalable, car cela pourrait la rendre trop liquide. La racler directement dans les fonds de tarte et lisser la surface avec une petite spatule coudée.
5
Glacer et disposer les fruits
Arroser les fruits préparés avec le glaçage refroidi. À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, mélanger doucement les fruits jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de glaçage. Disposer soigneusement les fruits glacés sur la crème pâtissière dans chaque tarte, en remplissant les bords et en formant un dôme attrayant au centre.
6
Démouler les tartes
Démouler délicatement chaque tarte et la faire glisser de la base du moule à tarte sur une assiette de service.
