パリ風フルーツタルト
バニラカスタードを詰めたクッキーベースのシェルにミックスフルーツを乗せ、アプリコットグラッセで仕上げた、クラシックなフランスのフルーツタルト。
材料
牛乳
1カップ
生クリーム
1/2カップ
砂糖（分割して使用）
1/3カップ
薄力粉
大さじ3
大きな卵黄
4
バニラエッセンス
小さじ2
プレスイン・クッキー生地のタルト型（4インチ（10cm）、焼いたまま型に入れた状態）
6
assorted fruits and berries（ブルーベリー、ラズベリー、イチゴ、キウイ、パイナップル、マンゴーなど）
約5カップ
アプリコットジャム（グレーズ用）
1/4カップ
水（グレーズ用）
大さじ2
作り方
1
クレーム・パティシエールを作る
牛乳、生クリーム、砂糖の半量を軽く沸騰するまで加熱する。ボウルに残りの砂糖と小麦粉を合わせて泡立て器で混ぜ、卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜる。熱い牛乳混合物の約1/3を絶えず泡立てながら卵黄混合物にゆっくり注ぎ、すべてを鍋に戻す。中火で絶えずかき混ぜながらクリームが濃くなり沸騰するまで約30秒間かき混ぜ続ける。火から下ろしてバニラエッセンスを加える。クレーム・パティシエールをガラスボウルに移し、表面に直接ラップを貼り（膜ができないように）完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
2
フルーツを準備する
クレーム・パティシエールが完全に冷えて、タルトを組み立てる準備ができたら、 assorted fruits and berries を大きめのボウルに優しく重ね、すべてのフルーツが使われるまで繰り返す。この方法は混ぜる作業を最小限にし、フルーツを傷つけるのを防ぐのに役立つ。
3
グレーズを作る
小さなボウルでアプリコットジャムと水を混ぜる。混合物を小さな鍋にこし、ときどきかき混ぜながら弱火で沸騰するまで加熱する。元の量の約2/3になるまで煮詰め、グレーズを浅い皿に注ぎ10分間冷ます。
4
タルトを組み立てる
冷やしたクレーム・パティシエールの1/6を各タルト型の底に丁寧に広げる。クレーム・パティシエールを事前に泡立てないこと（薄くなりすぎるため）。直接型にヘラですくい取り、小さいオフセットスパチュラで表面を平らにならす。
5
グレーズを塗りフルーツを配置する
準備したフルーツに冷ましたグレーズを回しかける。大きめのラバースパチュラでフルーツがグレーズに均一に絡まるまで優しく和える。グレーズをまとったフルーツを各タルトのクレーム・パティシエールの上に、端を埋めて中央に美しく山を描くように並べる。
6
タルトを型から外す
各タルトを慎重に型から外し、タルトパンの底からスライドさせてお皿に移す。
