Pariser Fruchttörtchen
Ein klassischer französischer Obstkuchen mit einem keksbasierten Boden, gefüllt mit Vanillecreme, belegt mit gemischten Früchten und vollendet mit einer Aprikosenglasur.
Zutaten
Milch
1 Tasse
Schlagsahne
1/2 Tasse
Zucker (geteilt)
1/3 Tasse
Weizenmehl
3 Esslöffel
große Eigelbe
4
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Tartelettes-Böden aus eingedrücktem Keksteig (10 cm, vorgebacken, noch in der Form)
6
gemischte Früchte und Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kiwi, Ananas, Mango usw.)
Etwa 5 Tassen
Aprikosenkonfitüre (für den Guss)
1/4 Tasse
Wasser (für den Guss)
2 Esslöffel
Anleitung
1
Die Konditorcreme zubereiten
Erhitzen Sie die Milch, die Schlagsahne und die Hälfte des Zuckers, bis die Mischung kurz vor einem leichten Aufkochen steht. In einer Schüssel den restlichen Zucker mit dem Mehl verquirlen, dann die Eigelbe zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Konditorcreme eindickt und aufkocht; weitere 30 Sekunden weiterrühren. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt unterrühren. Die Konditorcreme in eine Glasschüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
2
Die Früchte vorbereiten
Sobald die Konditorcreme vollständig gekühlt ist und Sie bereit sind, die Törtchen zusammenzusetzen, schichten Sie die gemischten Früchte und Beeren vorsichtig in eine große Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Früchte verbraucht sind. Diese Methode minimiert das Durchmischen und verhindert, dass die Früchte zerdrückt werden.
3
Den Guss zubereiten
Aprikosenkonfitüre und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Mischung durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie aufkocht. Weiter köcheln lassen, bis die Menge auf etwa zwei Drittel der ursprünglichen Menge reduziert ist, dann den Guss in eine flache Schale gießen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4
Die Törtchen zusammensetzen
Jeweils ein Sechstel der gekühlten Konditorcreme vorsichtig auf dem Boden jeder Tartelettes-Form verteilen. Die Konditorcreme nicht vorher aufschlagen, da sie dadurch zu dünn werden könnte. Streichen Sie sie direkt in die Formen und glätten Sie die Oberfläche mit einem kleinen Winkelspatel.
5
Die Früchte glasieren und anordnen
Den abgekühlten Guss über die vorbereiteten Früchte träufeln. Die Früchte mit einem großen Gummispatel vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig mit dem Guss überzogen sind. Die glasierten Früchte ordentlich auf der Konditorcreme in jedem Törtchen anordnen, dabei die Ränder auffüllen und in der Mitte attraktiv aufhäufen.
6
Die Törtchen aus der Form nehmen
Jedes Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und vom Boden der Tartelettes-Form auf einen Servierteller gleiten lassen.
