파리 과일 타르트
쿠키로 만든 바닥에 바닐라 커스타드를 채우고 혼합 과일 토핑 위에 살구 글레이즈를 바른 클래식 프랑스 과일 타르트입니다.
재료
우유
1컵
고농도 생크림
1/2컵
설탕 (나눠서)
1/3컵
중력분
큰술 3
큰 계란 노른자
4
바닐라 익스트랙
작은술 2
누름식 쿠키 반죽 타르트 껍질 (4인치(10cm), 구워서 팬에 그대로)
6
각종 과일과 베리 (블루베리, 라즈베리, 딸기, 키위, 파인애플, 망고 등)
약 5컵
살구 잼 (글레이즈용)
1/4컵
물 (글레이즈용)
큰술 2
조리 방법
1
패스트리 크림 만들기
우유, 생크림, 설탕의 절반을 약한 불이 끓기 시작할 때까지 데우십시오. 그릇에 남은 설탕과 밀가루를 함께 풀 섞이게 젓가락으로 저은 다음, 계란 노른자를 넣고 매끄러워질 때까지 풀어 섞으십시오. 휘젓으면서 동시에 천천히 뜨거운 우유 혼합물의 약 1/3을 노른자 혼합물에 부으십시오, 그런 다음이 혼합물 전체를 냄비에 다시 넣으십시오. 중간 불에서 저으면서 계속 저으면서 크림이 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 익히십시오; 약 30초 동안 계속 저으십시오. 불에서 내리고 바닐라 익스트랙을 저어 넣으십시오. 패스트리 크림을 유리 그릇에 붓고, 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 직접 밀착시킨 다음, 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관하십시오.
2
과일 준비하기
패스트리 크림이 완전히 차갑워졌고 조립할 준비가 되었으면, 큰 그릇에 각종 과일과 베리를 조심스럽게 층층이 쌓아 모든 과일이 다 쓰일 때까지 반복하십시오. 이 방법은 과일이 눌려 상하는 것을 최소화하는 데 도움이 됩니다.
3
글레이즈 만들기
작은 그릇에서 살구 잼과 물을 함께 저으십시오. 혼합물을 작은 냄비에 체에 걸러 약한 불에 두드러지게 저으면서 끓기 시작할 때까지 익히십시오. 양이 원래의 약 2/3로 줄어들 때까지 계속 졸이십시오, 그런 다음 글레이즈를 얕접한 그릇에 붓고 10분간 식히십시오.
4
타르트 조립하기
각 타르트 껍질 바닥에 차가운 패스트리 크림의 1/6을 조심스럽게 펴 바르십시오. 그 전에 패스트리 크림을 거품 내지 마십시오, 이렇게 하면 너무 얇아질 수 있습니다. 껍질에 직접 긁어 담아 작은 오프셋 주걱으로 표면을 매끄럽게 만드십시오.
5
글레이즈 바르고 과일 배치하기
준비된 과일 위에 식힌 글레이즈를 뿌리십시오. 큰 고무 주걱을 사용하여 글레이즈가 골고루 입혀질 때까지 과일을 부드럽게 섞으십시오. 각 타르트의 패스트리 크림 위에 글레이즈 처리된 과일을 가지런히 배열하여 가장자리를 채우고 가운데에 매력적으로 둥글게 쌓으십시오.
6
타르트 틀에서 꺼내기
각 타르트를 조심스럽게 틀에서 꺼내 타르트 팬 바닥에서 접시째 미끄러지듯 옮기십시오.
