غاناش فاكهة الباشن (Ganache au fruit de la passion)

Name: غاناش فاكهة الباشن (Ganache au fruit de la passion)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 288 g بيوريه فاكهة الباشن; 80 g السكر المُحوّل; 790 g شوكولاتة جيفارا بالحليب (Valrhona); 186 g زبدة (La Viette)، باردة ومُكعّبة

غاناش الماراكويا

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

غاناش فاكهة الباشن (Ganache au fruit de la passion)

المكونات

بيوريه فاكهة الباشن 288 g

السكر المُحوّل 80 g

شوكولاتة جيفارا بالحليب (Valrhona) 790 g

زبدة (La Viette)، باردة ومُكعّبة 186 g

الخطوات

الطريقة الميكانيكية

يُغلى بيوريه فاكهة الباشن مع السكر المُحوّل على النار مع التغطية. تُفرم شوكولاتة جيفارا وتُذاب على حرارة 45 °C؛ تُسكب في وعاء خلاط Stephan، ويُشفط الهواء (70–80 بار)، ثم يُضاف البيوريه المغلي على ثلاث دفعات مع الاستحلاب لمدة دقيقة بين كل دفعة. عندما تصل الحرارة إلى 40–45 °C، يُفتح الصمام تدريجيًا لتجنب عودة الهواء إلى الداخل وتُرفع الغطاء. تُضاف الزبدة، ويُعاد الشفط، ويُخلط لمدة دقيقتين. عندما يصل الغاناش إلى 35–38 °C، يُمدّد فورًا.

الطريقة اليدوية

تُفرم شوكولاتة جيفارا وتُذاب على حمام مائي أو في الميكروويف على حرارة 45 °C. يُغلى بيوريه فاكهة الباشن مع السكر المُحوّل على النار مع التغطية. يُسكب الخليط المغلي (قرابة 90 °C) فوق الشوكولاتة المذابة، بدءًا من المركز بحركات تحريك دائرية صغيرة؛ مع استحلاب الخليط كالمايونيز، يُوسّع التحريك تدريجيًا نحو الأطراف (مع الحرص على عدم التحريك المفرط ودخول الهواء). عندما تصل الحرارة إلى 40–45 °C، تُضاف الزبدة على قطع صغيرة ويُستمر التحريك بالطريقة نفسها حتى تتجانس الزبدة تمامًا. عندما يصل الغاناش إلى 35–38 °C، يُمدّد فورًا.