براعم البازلاء مع الدجاج المفروم
طبق على الطريقة السيشوانية يجمع بين شرائح الدجاج المقلية سريعاً مع براعم البازلاء في صلصة خفيفة مُكثّفة بالنشا، مما يُضفي قواماً طرياً وحريرياً ومنعشاً.
المكونات
براعم البازلاء (تم عصر الماء منها)
400g
دجاج مفروم
135g
بياض بيضة
1
نبيذ شاوشينغ
3 tsp
نشا الذرة الرطب (يُستخدم على دفعات)
3 tsp
فلفل أبيض
1 tsp
زيت السمسم
1 tsp
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1 tsp
زيت نباتي (للتبييض)
0.5 tbsp
ملح ناعم
3 tsp
زيت نباتي (لقلي براعم البازلاء)
3 tsp
مرق ممتاز
1 tbsp
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قلب الدجاج المفروم مع بياض البيضة والنشا الرطب.
2
الخطوة 2
سخني الزيت في مقلاة ووك حتى درجة حرارة 30% تقريباً، أضيفي براعم البازلاء المعصورة من الماء، سمكي بنصف كمية النشا الرطب، ثم انقليها إلى طبق.
3
الخطوة 3
أضيفي 0.5 ملاعق كبيرة من الزيت إلى مقلاة الووك وسخنيها حتى درجة حرارة 30% تقريباً. ابيضي الدجاج المفروم حتى ينضج، ثم صفييه في منخل.
4
الخطوة 4
أعيدي مقلاة الووك إلى النار، أضيفي نبيذ شاوشينغ والمرق الممتاز، رشي الملح الناعم والفلفل الأبيض، وسمكي بالباقي من النشا الرطب. أضيفي الدجاج المفروم المبيض، اسكبي الزيت الساخن وغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) وزيت السمسم، قلب المكونات لتتجانس، ثم قدميها فوق براعم البازلاء.
