Erbsenspitzen mit Hähnchenfleisch

Name: Erbsenspitzen mit Hähnchenfleisch
Ingredients: 400g Erbsenspitzen (Wasser ausgepresst); 135g Geschnetzeltes Hähnchenfleisch; 1 Eiweiß; 3 tsp Shaoxing-Wein; 3 tsp Nasse Speisestärke (in Portionen verwendet); 1 tsp Weißer Pfeffer; 1 tsp Sesamöl; 1 tsp MSG; 0.5 tbsp Pflanzenöl (zum Blanchieren); 3 tsp Feines Salz; 3 tsp Pflanzenöl (zum Anbraten der Erbsenspitzen); 1 tbsp Feine Brühe

Ein Gericht im Sichuan-Stil, das kurz angebratene Hähnchenstreifen mit Erbsensprossen in einer leicht stärkegebundenen Sauce kombiniert und ein zartes, seidiges und erfrischendes Ergebnis liefert.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Erbsenspitzen (Wasser ausgepresst) 400g

Geschnetzeltes Hähnchenfleisch 135g

Eiweiß 1

Shaoxing-Wein 3 tsp

Nasse Speisestärke (in Portionen verwendet) 3 tsp

Weißer Pfeffer 1 tsp

Sesamöl 1 tsp

MSG 1 tsp

Pflanzenöl (zum Blanchieren) 0.5 tbsp

Feines Salz 3 tsp

Pflanzenöl (zum Anbraten der Erbsenspitzen) 3 tsp

Feine Brühe 1 tbsp

Anleitung

Schritt 1

Zuerst das geschnetzelte Hähnchenfleisch mit dem Eiweiß und der nassen Speisestärke vermengen.

Schritt 2

Öl im Wok auf etwa 30 % erhitzen, die ausgepressten Erbsenspitzen dazugeben, mit der Hälfte der nassen Speisestärke binden und auf einen Teller geben.

Schritt 3

0,5 EL Öl in den Wok geben und auf etwa 30 % erhitzen. Das geschnetzelte Hähnchenfleisch blanchieren, bis es gar ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4

Den Wok wieder auf den Herd stellen, den Shaoxing-Wein und die feine Brühe dazugeben, das feine Salz und den weißen Pfeffer darüber streuen und mit der restlichen nassen Speisestärke binden. Das blanchierte geschnetzelte Hähnchenfleisch dazugeben, heißes Öl, MSG und Sesamöl darüber träufeln, alles vermengen und über den Erbsenspitzen servieren.