완두콩싹과 채 썬 닭고기 볶음
사천풍 요리로, 살짝 볶은 닭고기 채와 완두순나물을 전분으로 가볍게 걸쭉하게 만든 소스와 함께 볶아 만든 요리이며, 부드럽고 실키하며 상큼한 마무리를 선사합니다.
재료
완두콩싹 (물기 짜낸 것)
400g
채 썬 닭고기
135g
달걀 흰자
1
소주(紹興주)
3작은술
젖은 옥수수전분 (나눠서 사용)
3작은술
백후추
1작은술
참기름
1작은술
MSG
1작은술
식용유 (데치기용)
0.5큰술
고운 소금
3작은술
식용유 (완두콩싹 볶음용)
3작은술
상등 육수
1큰술
조리 방법
1
1단계
먼저 채 썬 닭고기에 달걀 흰자와 젖은 옥수수전분을 넣고 가볍게 섞어주세요.
2
2단계
웍에 기름을 넣고 약 30% 정도의 불로 달군 다음, 물기 짜낸 완두콩싹을 넣고 젖은 옥수수전분의 절반을 풀어 농도를 잡은 뒤 접시에 옮겨 담아주세요.
3
3단계
웍에 0.5큰술의 기름을 넣고 약 30% 정도의 불로 달궈주세요. 채 썬 닭고기를 익을 때까지 데치고 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
4
4단계
웍을 다시 불에 올려 소주와 상등 육수를 넣고, 고운 소금과 백후추를 살짝 뿌린 뒤 남은 젖은 옥수수전분으로 농도를 잡아주세요. 데쳐낸 채 썬 닭고기를 넣고, 뜨거운 기름과 MSG, 참기름을 둘러준 뒤 골고루 섞어 완두콩싹 위에 얹어 내주세요.
