豆苗と鶏肉の細切り炒め
四川風の料理で、揚げ炒めにした鶏の細切りとエンドウの若芽を薄いあんかけで和えた一品。なめらかでさっぱりとした仕上がりです。
材料
豆苗（水気を絞る）
400g
鶏肉の細切り
135g
卵白
1
紹興酒
小さじ3
水溶き片栗粉（数回に分けて使用）
小さじ3
白胡椒
小さじ1
ごま油
小さじ1
MSG
小さじ1
サラダ油（油通し用）
大さじ1/2
細塩
小さじ3
サラダ油（豆苗炒め用）
小さじ3
上湯
大さじ1
作り方
1
ステップ1
まず、鶏肉の細切りを卵白と水溶き片栗粉で和える。
2
ステップ2
鍋に油を熱して3割り程度になったら、水気を絞った豆苗を加え、水溶き片栗粉の半分でとろみをつけ、皿に移す。
3
ステップ3
鍋に大さじ1/2の油を加え、3割り程度に熱する。鶏肉の細切りを火が通るまで油通しし、ざるで油を切る。
4
ステップ4
鍋を再び火にかけ、紹興酒と上湯を加え、細塩と白胡椒を振り入れ、残りの水溶き片栗粉でとろみをつける。油通しした鶏肉の細切りを加え、熱した油、MSG、ごま油を回し入れ、混ぜ合わせ、豆苗の上からかける。
