Pousses de pois au poulet effiloché

Name: Pousses de pois au poulet effiloché
Ingredients: 400g Pousses de pois (eau essorée); 135g Poulet effiloché; 1 Blanc d'œuf; 3 tsp Vin de Shaoxing; 3 tsp Fécule de maïs humide (utilisée en portions); 1 tsp Poivre blanc; 1 tsp Huile de sésame; 1 tsp MSG; 0.5 tbsp Huile végétale (pour blanchir); 3 tsp Sel fin; 3 tsp Huile végétale (pour faire sauter les pousses de pois); 1 tbsp Bouillon supérieur

Un plat de style sichuanais alliant des lamelles de poulet frites en flash à des pousses de pois, le tout dans une sauce légèrement épaissie à l'amidon, pour une texture finale tendre, soyeuse et rafraîchissante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Pousses de pois (eau essorée) 400g

Poulet effiloché 135g

Blanc d'œuf 1

Vin de Shaoxing 3 tsp

Fécule de maïs humide (utilisée en portions) 3 tsp

Poivre blanc 1 tsp

Huile de sésame 1 tsp

MSG 1 tsp

Huile végétale (pour blanchir) 0.5 tbsp

Sel fin 3 tsp

Huile végétale (pour faire sauter les pousses de pois) 3 tsp

Bouillon supérieur 1 tbsp

Instructions

Étape 1

Tout d'abord, mélangez le poulet effiloché avec le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide.

Étape 2

Chauffez l'huile dans un wok à environ 30 % de sa température, ajoutez les pousses de pois essorées, épaississez avec la moitié de la fécule de maïs humide, puis transférez dans une assiette.

Étape 3

Ajoutez 0,5 cuillère à soupe d'huile dans le wok et chauffez à environ 30 % de sa température. Blanchissez le poulet effiloché jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis égouttez dans une passoire.

Étape 4

Remettez le wok sur le feu, ajoutez le vin de Shaoxing et le bouillon supérieur, saupoudrez de sel fin et de poivre blanc, et épaississez avec le reste de la fécule de maïs humide. Ajoutez le poulet effiloché blanchi, arrosez d'huile chaude, de MSG et d'huile de sésame, mélangez pour combiner, et servez sur les pousses de pois.