تارت الخوخ
فطيرة فواكه طرية تُصنع بحشو قشرة معجنات بكاسترد اللوز وشرائح الخوخ، ثم تُخبز حتى تتماسك.
المكونات
عجين المعجنات (انظر إلى الصفحة 42)
100 غ
سكر (لكريمة اللوز)
30 غ
دقيق اللوز (أو نشا الذرة)
5 غ
بيض (لكريمة اللوز)
50 غ
كريمة ثقيلة (لكريمة اللوز)
50 غ
حليب (لكريمة اللوز)
50 غ
ليكور (ليكور الخوخ)
5 غ
خوخ
1/2
حبة فانيليا (لكريمة اللوز)
1/6
الخطوات
1
تحضير عجين المعجنات
اخفق الزبدة حتى تصبح كريمية، ثم أضف السكر مع الحرص على عدم إدخال هواء. بمجرد امتزاج السكر، أضف البيض على دفعات متعددة، مع الحرص مرة أخرى على عدم إدخال هواء. عندما يقترب الامتزاج، أضف الدقيق واطوي الخليط باستخدام ملعقة مسطحة — لا تعجن العجين.
2
فرد العجين
بمجرد خلط العجين، انقله إلى سطح العمل وافرده براحة يدك حتى لا يلتصق الدقيق بيديك بعد الآن. غطه بورق بلاستيك كبير وافرده باستخدام شوبك، مع تدوير الشوبك أثناء العمل لتكوين دائرة كبيرة. اكشف عن الجانب وأعد تغطيته بورق البلاستيك بشكل متكرر لتسهيل الفرد. عندما يصبح سمكه 3 ملم، اكشف عن جانب واحد من الورق وانقل العجين إلى قالب قطرها 15 سم، واضغط عليه بشكل متساوٍ على القاعدة والجوانب.
3
خبز قشرة المعجنات
غطِ القاعدة بورق خبز، وضع فوقه أوزاناً متساوية، واخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عندما تبدأ الحواف في التحمر، أزل الأوزان واستمر في الخبز حتى تتحمر القشرة بالكامل.
4
خلط المكونات الجافة لكريمة اللوز
امزج السكر ودقيق اللوز أولاً واتجهيهما جانباً، ثم أضف البيض تدريجياً واخلط جيداً.
5
تسخين منتجات الألبان ودمجها
ضع الكريمة الثقيلة والحليب وحبة الفانيليا في قدر وسخنها. عندما تظهر فقاعات صغيرة على حافة القدر، اسكب الخليط في الوعاء من الخطوة (4) واخلط.
6
تصفية الخليط وإضافة الليكور
بمجرد امتزاج المكونات تماماً، مرر الخليط عبر منخل، ثم أضف الليكور وقلب جيداً.
7
تحضير الخوخ والتجميع
قشر الخوخ واقطعه إلى شرائح. عندما تخبز قشرة المعجنات من الخطوة (3)، ضعها على المنضدة، ورتب شرائح الخوخ فوقها، ثم اسكب كريمة اللوز من الخطوة (6) فوقها. اخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى تتماسك.
