Pfirsich-Fruchttarte
Eine zarte Fruchttarte, die zubereitet wird, indem ein Mürbeteigboden mit Mandelcreme und Pfirsichscheiben gefüllt und dann gebacken wird, bis die Füllung fest ist.
Zutaten
Mürbeteig (siehe Seite 42)
100 g
Zucker (für Mandelcreme)
30 g
Mandelmehl (oder Speisestärke)
5 g
Ei (für Mandelcreme)
50 g
Sahne (für Mandelcreme)
50 g
Milch (für Mandelcreme)
50 g
Likör (Pfirsichlikör)
5 g
Pfirsich
1/2
Vanilleschote (für Mandelcreme)
1/6
Anleitung
1
Mürbeteig zubereiten
Die Butter schaumig schlagen, dann den Zucker hinzufügen und darauf achten, keine Luft einzuarbeiten. Sobald der Zucker eingearbeitet ist, die Eier portionsweise hinzufügen und erneut darauf achten, keine Luft einzuarbeiten. Wenn alles fast vermengt ist, das Mehl hinzufügen und mit einem flachen Spatel unterheben — den Teig nicht kneten.
2
Teig ausrollen
Sobald der Teig gemischt ist, auf die Arbeitsfläche geben und mit der Handfläche so lange verstreichen, bis das Mehl nicht mehr an den Händen klebt. Mit einem großen Bogen Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen, wobei das Nudelholz gedreht wird, um einen großen Kreis zu formen. Die Frischhaltefolie häufig abziehen und wieder auflegen, um das Ausrollen zu erleichtern. Sobald der Teig 3 mm dick ausgerollt ist, eine Seite der Folie abziehen und den Teig in eine 15-cm-Form übertragen, ihn gleichmäßig in den Boden und die Seiten drücken.
3
Teigboden backen
Den Boden mit einem Backblech auslegen, mit gleichmäßigen Gewichten bedecken und im Ofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Sobald die Ränder Farbe annehmen, die Gewichte entfernen und weiterbacken, bis der Boden vollständig gebräunt ist.
4
Trockene Zutaten der Mandelcreme mischen
Zuerst Zucker und Mandelmehl vermengen und beiseitestellen, dann nach und nach die Eier hinzufügen und untermischen.
5
Milchprodukte erhitzen und vermengen
Sahne, Milch und Vanilleschote in einen Topf geben und erhitzen. Wenn kleine Blasen am Rand des Topfes erscheinen, die Mischung in die Schüssel aus Schritt (4) gießen und vermengen.
6
Passieren und Likör hinzufügen
Sobald die Zutaten vollständig vermischt sind, die Mischung durch ein Sieb passieren, dann den Likör unterrühren.
7
Pfirsich vorbereiten und zusammensetzen
Den Pfirsich schälen und in Scheiben schneiden. Sobald der Teigboden aus Schritt (3) gebacken ist, auf die Arbeitsfläche legen, die Pfirsichscheiben darauf anordnen, dann die Mandelcreme aus Schritt (6) darüber gießen. Im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
