복숭아 과일 타르트
잣과자 크러스트와 커스타드 크림에 복숭아 슬라이스를 채워 구운, 부드러운 과일 타르트.
재료
페이스트리 도우 (42페이지 참조)
100 g
설탕 (아몬드 크림용)
30 g
아몬드 가루 (또는 옥수수 전분)
5 g
계란 (아몬드 크림용)
50 g
생크림 (아몬드 크림용)
50 g
우유 (아몬드 크림용)
50 g
리큐어 (복숭아 리큐어)
5 g
복숭아
1/2
바닐라 빈 (아몬드 크림용)
1/6
조리 방법
1
페이스트리 도우 만들기
버터를 크림처럼 풀어주고, 공기가 들어가지 않도록 주의하며 설탕을 추가합니다. 설탕이 잘 섞이면, 공기가 들어가지 않도록 다시 주의하며 계란을 여러 번에 나눠 넣습니다. 거의 다 섞이면 밀가루를 넣고 주걱으로 접어줍니다 — 반죽을 반죽질하지 마세요.
2
페이스트리 밀기
반죽이 섞이면, 작업대에 꺼내 손바닥으로 밀가루가 손에 묻지 않을 때까지 펼쳐줍니다. 큰 비닐 필름으로 덮고 밀대로 밀면서 둥근 원 모양으로 만들어줍니다. 비닐을 자주 벗기고 다시 덮어 밀기가 쉽도록 합니다. 3mm 두께로 밀면, 필름 한쪽을 벗기고 반죽을 15cm 틀에 옮겨 바닥과 옆면에 고르게 눌러줍니다.
3
페이스트리 쉘 굽기
베이킹 시트로 바닥을 덮고, 무거운 무게추를 올린 후 180°C 오븐에서 10분간 굽습니다. 가장자리에 색이 들어가기 시작하면 무게추를 제거하고 껍질이 완전히 색이 들 때까지 계속 굽습니다.
4
아몬드 크림 건재료 섞기
먼저 설탕과 아몬드 가루를 함께 섞어 두고, 그 다음 계란을 조금씩 넣고 섞습니다.
5
유제품 가열하고 섞기
냄비에 생크림, 우유, 바닐라 빈을 넣고 가열합니다. 냄비 가장자리에 작은 거품이 보이면, (4)단계의 그릇에 혼합물을 붓고 섞습니다.
6
체에 걸러 리큐어 넣기
재료가 완전히 섞이면, 체에 걸러낸 다음 리큐어를 넣어 저어줍니다.
7
복숭아 준비하고 조립하기
복숭아를 깎고 슬라이스합니다. (3)단계의 페이스트리 쉘이 구워지면, 조리대에 놓고, 그 위에 복숭아 슬라이스를 배열한 다음 (6)단계의 아몬드 크림을 부어줍니다. 180°C 오븐에서 약 15분간 익을 때까지 굽습니다.
