Персиковый фруктовый тарт

Name: Персиковый фруктовый тарт
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 100 g Песочное тесто (см. стр. 42); 30 g Сахар (для миндального крема); 5 g Миндальная мука (или кукурузный крахмал); 50 g Яйцо (для миндального крема); 50 g Жирные сливки (для миндального крема); 50 g Молоко (для миндального крема); 5 g Ликёр (персиковый ликёр); 1/2 Персик; 1/6 Ванильный стручок (для миндального крема)

Нежный фруктовый тарт, приготовленный путём наполнения песочной основы миндальным заварным кремом и нарезанными персиками с последующей выпечкой до готовности.

1 ч 5 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Песочное тесто (см. стр. 42) 100 g

Сахар (для миндального крема) 30 g

Миндальная мука (или кукурузный крахмал) 5 g

Яйцо (для миндального крема) 50 g

Жирные сливки (для миндального крема) 50 g

Молоко (для миндального крема) 50 g

Ликёр (персиковый ликёр) 5 g

Персик 1/2

Ванильный стручок (для миндального крема) 1/6

Инструкции

Приготовьте песочное тесто

Разотрите сливочное масло до кремообразного состояния, затем добавьте сахар, стараясь не насыщать смесь воздухом. После того как сахар соединится с маслом, добавьте яйца в несколько приёмов, также стараясь не насыщать смесь воздухом. Когда ингредиенты почти соединятся, добавьте муку и вмешайте её плоской лопаткой — не замешивайте тесто.

Раскатайте тесто

Когда тесто будет замешано, выложите его на рабочую поверхность и распределите ладонью, пока мука не перестанет прилипать к рукам. Накройте большим листом пищевой плёнки и раскатайте скалкой, поворачивая её в процессе работы, чтобы сформировать большой круг. Часто оттягивайте и снова накрывайте пищевую плёнку, чтобы облегчить раскатывание. Когда тесто раскатано до толщины 3 мм, оттяните одну сторону плёнки и переложите тесто в форму диаметром 15 см, равномерно прижимая его ко дну и стенкам.

Выпекайте основу из теста

Застелите дно пергаментом, положите сверху ровный груз и выпекайте в духовке при 180°C в течение 10 минут. Когда края начнут подрумяниваться, уберите груз и продолжайте выпекать, пока корж полностью не подрумянится.

Смешайте сухие ингредиенты для миндального крема

Сначала соедините сахар и миндальную муку и отложите в сторону, затем постепенно добавьте яйца и перемешайте.

Нагрейте молочные продукты и соедините

Поместите жирные сливки, молоко и ванильный стручок в сотейник и нагрейте. Когда по краям сотейника появятся мелкие пузырьки, перелейте смесь в миску из шага (4) и соедините.

Процедите и добавьте ликёр

Когда ингредиенты будут полностью перемешаны, процедите смесь через сито, затем вмешайте ликёр.

Подготовьте персик и соберите тарт

Очистите персик и нарежьте его ломтиками. Когда основа из теста из шага (3) будет выпечена, поставьте её на стол, разложите сверху ломтики персика, затем залейте миндальным кремом из шага (6). Выпекайте в духовке при 180°C около 15 минут, пока крем не схватится.