Tarte aux pêches
Une tarte aux fruits moelleuse préparée en garnissant un fond de pâte de crème d'amande et de pêches tranchées, puis cuite au four jusqu'à prise.
Ingrédients
Pâte (voir page 42)
100 g
Sucre (pour la crème d'amandes)
30 g
Farine d'amandes (ou fécule de maïs)
5 g
Œuf (pour la crème d'amandes)
50 g
Crème entière (pour la crème d'amandes)
50 g
Lait (pour la crème d'amandes)
50 g
Liqueur (liqueur de pêche)
5 g
Pêche
1/2
Gousse de vanille (pour la crème d'amandes)
1/6
Instructions
1
Préparer la pâte
Crémer le beurre, puis ajouter le sucre en veillant à ne pas incorporer d'air. Une fois le sucre incorporé, ajouter les œufs en plusieurs fois, en veillant également à ne pas incorporer d'air. Lorsque le mélange est presque homogène, ajouter la farine et incorporer à l'aide d'une spatule plate — ne pas pétrir la pâte.
2
Étaler la pâte
Une fois la pâte mélangée, la déposer sur le plan de travail et l'étaler avec la paume de la main jusqu'à ce que la farine ne colle plus aux mains. Couvrir d'une grande feuille de film plastique et étaler au rouleau à pâtisserie en tournant le rouleau au fur et à mesure pour former un grand cercle. Décoller et recouvrir fréquemment le film plastique pour faciliter l'étalage. Une fois étalée sur 3 mm d'épaisseur, décoller un côté du film et transférer la pâte dans un moule de 15 cm, en la pressant uniformément sur le fond et les bords.
3
Cuire le fond de tarte
Garnir le fond d'une feuille de papier cuisson, disposer des poids réguliers par-dessus et cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes. Lorsque les bords commencent à se colorer, retirer les poids et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fond soit entièrement doré.
4
Mélanger les ingrédients secs de la crème d'amandes
Mélanger d'abord le sucre et la farine d'amandes, puis réserver. Ajouter progressivement les œufs et mélanger.
5
Chauffer les produits laitiers et mélanger
Verser la crème entière, le lait et la gousse de vanille dans une casserole et chauffer. Lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, verser le mélange dans le bol de l'étape (4) et mélanger.
6
Tamiser et ajouter la liqueur
Une fois les ingrédients entièrement mélangés, passer le mélange au tamis, puis incorporer la liqueur en remuant.
7
Préparer la pêche et assembler
Peler la pêche et la couper en tranches. Une fois le fond de tarte de l'étape (3) cuit, le déposer sur le plan de travail, disposer les tranches de pêche par-dessus, puis verser la crème d'amandes de l'étape (6). Cuire au four à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.
