Tarta de melocotón
Una tarta de frutas tierna hecha rellenando una base de masa con crema de almendras y duraznos en rodajas, y luego horneando hasta que cuaje.
Ingredientes
Masa quebrada (consultar página 42)
100 g
Azúcar (para crema de almendra)
30 g
Harina de almendra (o maicena)
5 g
Huevo (para crema de almendra)
50 g
Nata para montar (para crema de almendra)
50 g
Leche (para crema de almendra)
50 g
Licor (licor de melocotón)
5 g
Melocotón
1/2
Vaina de vainilla (para crema de almendra)
1/6
Instrucciones
1
Preparar la masa quebrada
Batir la mantequilla, luego añadir el azúcar, con cuidado de no incorporar aire. Una vez que el azúcar esté incorporado, añadir los huevos en varias adiciones, nuevamente con cuidado de no incorporar aire. Cuando esté casi mezclado, añadir la harina y mezclar con una espátula plana — no amasar la masa.
2
Estirar la masa
Una vez mezclada la masa, ponerla sobre la superficie de trabajo y extenderla con la palma de la mano hasta que la harina ya no se pegue a las manos. Cubrir con una lámina grande de film de plástico y estirar con un rodillo, girándolo mientras se trabaja para formar un círculo grande. Levantar y volver a cubrir el film de plástico con frecuencia para facilitar el estirado. Cuando se haya estirado a 3 mm de grosor, levantar un lado del film y transferir la masa a un molde de 15 cm, presionándola uniformemente en la base y los laterales.
3
Hornear la base de tarta
Forrar la base con una lámina de hornear, colocar encima pesos uniformes y hornear a 180°C durante 10 minutos. Cuando los bordes empiecen a tomar color, retirar los pesos y continuar horneando hasta que la base esté completamente dorada.
4
Mezclar los ingredientes secos de la crema de almendra
Primero combinar el azúcar y la harina de almendra y reservar, luego añadir los huevos gradualmente e incorporar.
5
Calentar los lácteos y combinar
Colocar la nata, la leche y la vaina de vainilla en una cacerola y calentar. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en el borde de la cacerola, verter la mezcla en el bol del paso (4) y combinar.
6
Colar y añadir el licor
Una vez que los ingredientes estén completamente mezclados, pasar la mezcla por un colador, luego remover el licor.
7
Preparar el melocotón y montar
Pelar el melocotón y cortarlo en rodajas. Una vez horneada la base de tarta del paso (3), colocarla sobre la encimera, disponer las rodajas de melocotón por encima, luego verter la crema de almendra del paso (6). Hornear a 180°C durante aproximadamente 15 minutos, hasta que cuaje.
